石门马头山羊的基本介绍
石门马头山羊是湖南省石门县特产，马头山羊是石门县人民经过长期选育而形成的一个大型肉用山羊品种，因其头无角，形似马头，所以称为马头山羊。石门马头山羊是国家农业部重点推广的肉用羊品种，以其生长快、繁殖率高、板质量好、屠宰率高、肉质好等指标居中国肉羊之首，在世界肉用山羊中列第四位。
石门马头山羊生长于武陵山脉的崇山峻岭之中，因其头上无角，形似马头；又因为它象野马一样生活在原生态的山林之中而得名。它们渴饮山涧泉水，饥食林中百草，与鸟兽为伴，在山岭跳跃。生态、原始、常年的山地运动造就出马头山羊特有的品质特性。石门马头山羊常年奔跑在山林之中，上下陡崖健步如飞。特殊的生长环境，造就了特有的体型：昂首阔胸，类似野马，腿细长有力，全身绝无赘肉。
马头山羊以其板皮质量高、肉质好、营养价值高而闻名。首先是其肉鲜味美，马头山羊羊肉细而紧密，肉色鲜红，有光泽，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，膻味小。马头山羊羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等，营养价值很高，深受人们的喜爱，而且羊肉还可被加工成各种各样的羊肉制品。马头山羊的板皮品质良好，张幅大，平均面积可以达到8000平方厘米左右，板皮可以用作各种皮制品的加工；马头山羊的羊毛洁白、均匀，也是制造毛笔、毛刷的上等原料。
石门马头山羊是在充足的水资源、特有生态环境和生物资源中生长的有机饲草而生长发育的。因石门马头山羊性迟钝的特性，使得石门马头山羊肉腥味小，生长速度快，年增长达35千克以上，体型大，成年羊可达60千克重，屠宰率高，可达56%以上（其他地方品种仅40%）；再因生长的过程中脂肪分布均匀，表现出肉质细嫩，均是其他山羊品种无法比拟的。就此石门马头山羊已成为羊肉行业的特色产品。
石门马头山羊饮山泉水长大。石门县全境属于喀斯特地形，山中地下水丰富，泉眼众多。清亮、甘冽的泉水，遍布山岗谷地，水质优良，矿物质含量丰富，是天然的矿泉水。优质的水源造就了石门马头山羊特别的口感和品质。石门县域地下水分布极广，面积达3744.86平方千米，占全县总面积的95%。是饲草生长上佳气候环境，培育出石门马头山羊特定的生产性能。
营养价值
石门马头山羊肉质细嫩，富含蛋白质、矿物质、微量元素和维生素。含氮物达20%以上，其主要由赖氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸等必需氨基酸组成，钙、磷、铁、锌、硒等矿物质含量丰富，维生素B1、B2、B6等含量较高，每100克羊肉含脂肪3克、蛋白质20克、热量118千卡、碳水化合物2克、钾108毫克、灰分0.7克、镁9毫克、钠92毫克、铁3.9毫克、钙12毫克、锌2.14毫克、磷196毫克、锰0.08毫克、铜0.12毫克、维生素A16毫克、硒6.18毫克、维生素E0.53毫克。
产品特点
马头山羊均无角而有髯，头形似马，鼻梁较平直，耳大稍向前倾斜，眼大有神。部分羊的领下左、右各有一肉赘。体躯呈长方形，骨骼坚实，结构匀称，背腰平直。肋骨开张良好，臂部宽大，尻稍倾斜。尾短而上翘。乳房发育较好，有效乳头二个。四肢粗健端正，蹄质坚实。行走步态如马，尤其是成年羯羊，行走时频频点头。皮厚而松软，毛色光润。以纯白毛羊为主，杂毛羊极少。有部分羊的背脊很宽俗称“双脊羊”，其屠宰率和净肉率高于“单脊羊”。
石门马头山羊肉质鲜香细嫩，口感不肥腻，尤其是富含硒和各类蛋白质、矿物质、微量元素和维生素。是“肉香浓郁，营养价值高”的优质无公害产品，是养生、健体的健康食品，是居家、宴席生活中的上等佳肴。
历史民俗
石门具有饲养马头羊的悠久历史，据石门县皂市镇燕尔洞古人类遗址的动物化石考证，在旧石器时代晚期石门就有羊的养殖活动。早在明朝天顺年间（1458—1466年）的《石门县志》就有“羊祥也，故吉礼用之，牧曰羧，曰羝，牝曰犄，曰羘……无角曰膧、曰羝，去势曰羯，子曰羔。性恶湿喜燥。胫骨灰可磨镜，头骨可消铁……”的记载，可见马头山羊有文字记载的饲养历史已有500多年，而实际饲养马头山羊的历史更长。
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