都安山羊

都安山羊的基本介绍

都安山羊，广西壮族自治区河池市都安瑶族自治县特产，利用优质山羊肉为原料，采用传统的原始方式熏腊烧烤制成腊羊肉，风味特奇，是送礼待客的绿色佳品。

都安山羊板皮板质均匀，薄而轻韧，弹性好，纤维细致，是高级制革原料和出口的畅销物资；肉质嫩滑爽，肉泡清甜，营养丰富，全羊可加工成清炖羊肉、羊包肝、焖羊蹄、鲜脆白切肚等60多种菜肴，成为区内外宾馆酒店的主菜，其中“美容长寿汤”苦而甘甜，长期饮用能延年益寿，“山珍羊扣”肥而不腻，“羊肉火锅”令人回味无穷。

都安山羊肉质细嫩，板皮轻韧，抗病力强，行动敏捷、善于爬高山攀悬崖，很适应南方高温多雨的石山气候环境，毛色黑色、麻色，也有白色和黑白花色，周岁龄体重25公斤左右，成年羊体重达40-50公斤，屠宰率为39．0-49．5％。

产品特点

（1）外貌特征：

被毛：毛色多为黑色、麻色、黄色，也有黑白花和白色。腹下、四肢上部被毛和公羊的鬃、鬣毛较粗长。

体形：体型较小，结构紧凑，体躯呈长方形，体质健壮结实，皮薄有弹性，结构匀称；头大小适中，眼大有神；有角，角向后上方弯曲呈倒“八字”形，其色泽为暗黑色和玉色；耳竖立稍向前倾；鼻梁平直；腰背平直；肋骨开张，胸深与肢长相当；公母羊前胸及沿背线均有长毛，母羊较短，尾短小上翘，公羊雄壮，母羊清秀。

（2）内在品质指标：

都安山羊肉质细嫩而有弹性，颜色鲜艳，结缔组织少，脂肪坚实、色白，背部脂肪分布均匀。其味鲜美，膻味小。都安山羊肉含蛋白质19.85%-21.95%，脂肪1.65%-1.83%，水份71.25%-78.75%，灰分1.16%-1.28%，氨基酸总量16.02%-17.70%，膳食纤维0.038%-0.042%，羊肉是低能量高蛋白肉食品，各种微量元素含量高，胆固 醇低。

历史民俗

都安山羊品种形成历史悠久。据《都安县志稿》（民国）中食货志记载，畜牧产量调查表“该县家畜，大的如牛、马、猪、羊；小的如鸡，惟山地则兼养羊”。山羊已列入地方的畜产，该地少数民族凡婚、丧、嫁、娶等都有杀羊祭祀的风俗，饲养山羊历来就是该地群众生活必须用品和主要的经济收入来源。都安山羊就是在这样的自然生态条件下和该地群众长期选育而成。

近年来，都安县先后实施了“山羊杂交改良技术推广”、“羔羊生产配套增产技术推广”、“万只商品山羊饲养示范”、“无公害标准化生产示范”等项目。采用“公司 农户”的形式大力发展养羊业，并加大资金和技术的投入，使都安山羊在数量和质量上得到不断提高。年山羊饲养量达34万只，出栏15万只，主要销往经济发达的沿海开放城市、香港及东南亚地区。

1979年，广西区畜牧局组织开展对都安山羊进行调查、测定。

1983年，将都安山羊列入广西地方品种，载入《广西家畜家禽品种志》。

2003年9月，都安山羊被中国品牌宣传保护活动组委会授予“中国都安山羊之乡”。

2013年，都安山羊保护面积为4095平方公里，年饲养总量为51万只。

2015年，都安瑶族自治县山羊饲养量达63.62万只。

获奖荣誉

1983年，都安山羊被录入《广西家畜禽品种表》。

2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“都安山羊”实施农产品地理标志登记保护。