石门土家腊肉

石门土家腊肉的基本介绍

石门土家腊肉是常德知名特产，是土家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，石门土家人为巴人后裔，巴人崇拜烟火，被烟火薰过之物，可获天火的神灵，祈祷消灾。

营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒消食等功效。

产品特点

脂香浓郁，皮色黄亮，肉色似火，红艳喜人，滋味鲜美，营养丰富。

历史民俗

腊肉也是石门土家人过年送礼的上乘礼品。每年正月初二女婿拜丈人极好的礼品就是一块腊肉，特别是农家娶媳妇，到女家认族亲，男家一定要背一块斤把重的腊肉作礼品，叫“茶肉”。即使买怎样贵重的礼品也抵不了这块腊肉。

石门腊肉的大量制作是在每年的冬腊月。每逢寒冬腊月，各家各户便开始杀猪宰羊，尤其是杀猪，一户少则一头，多则两三头。

石门土家腊肉的制作方法

制作腊肉并不复杂，首先是把猪肉顺排骨分成三五斤的条块，然后放入木盆盐腌半月，取出来架在火坑上面，用柚子壳、锯木屑、柴火烧烟烘炕，挂在火炕上的猪肉几乎整个冬天都要“烟熏火燎”，来年开春，腊肉就可以取下来。由于经过一个冬天的烤熏，肉中水份大量减少，下炕的腊肉味道香醇，满屋飘香，能够藏放一年多。

品尝吃法

石门土家人有吃腊肉的嗜好，逢年过节招待贵客时，总是把腊肉做成“梳肉”、“扣肉”、“炖肉”，最有特色的是“盖面肉”。“盖面肉”是指把肥膘的腊肉切成厚实的大块肉，摆成桥形，碗底垫上喷香的豆食、可口的筋肉、芝麻、豆子等。“盖面肉”又叫“过桥肉”，放在筵席正中央，是席上主菜。