汉寿甲鱼

汉寿甲鱼的基本介绍

汉寿甲鱼，湖南省汉寿县特产，中国国家地理标志产品。汉寿县地处湘北的洞庭湖畔，自古就有“鱼米之乡”的雅称，甲鱼的人工养殖更是在全国首开先河，荣获国家“甲鱼之乡”美称。汉寿甲鱼属于正宗的中华鳖，被湖南省认定为优良品种。

营养价值

通过检测，汉寿县境内养殖的甲鱼蛋白质含量较高，含有18种氨基酸和多种维生素，汉寿甲鱼肌肉中硒的含量为258μg/kg（25.8μg/100g），高于一般动物鲜肉的1.2～9.4倍，是新鲜瓜果蔬菜的几十至几百倍，相当于普通甲鱼（3.25μg/100g）的7-8倍。另外，汉寿甲鱼还富含人体必须的多种维生素和钙、磷、铁、锌、钾等微量元素。

产品特点

与其他甲鱼品种相比，汉寿甲鱼具有体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪呈蛋黄色；体质健壮，爬行灵活，免疫力强，生长速度快，成活率高。食用时，其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，其营养价值和药用价值也优胜于其他种群。

历史民俗

汉寿县历来盛产甲鱼。县境太白湖、西脑湖、南湖、围堤湖等处，野生鳖甚丰。1974年该县开始人工养殖甲鱼。1981年，汉寿甲鱼人工养殖技术通过技术鉴定后，越来越多的汉寿人投入到甲鱼养殖，甲鱼消费市场也因人民物质水平的提高开始升温。到20世纪90年代，全力推进以甲鱼为主的农业产业化建设。1996年，汉寿全县甲鱼系列产值达3.08亿元，占全县农业总产值的三分之一，成为仅次于粮食生产的第二大农业项目，从事甲鱼养殖的农户达8000多户，从事甲鱼养殖的部门和单位120家，参与甲鱼养殖人员达3万多人，甲鱼精养面积已达1.2万亩，鱼鳖混养面积4万亩，拥有亲鳖33.5万公斤，年繁稚鳖815万只，拥有温棚、温室面积7万平方米，饲养稚鳖200万只，年产商品甲鱼50万公斤。1998年汉寿甲鱼养殖被列入国家标准化示范项目。2010年，该县拥有甲鱼养殖面积5万亩，年产量1800吨（600百万只），产值3.2个亿，产值占全县水产养殖的30%，产量占全国三分之一，走上了生态化、规模化、标准化养殖之路。汉寿成为中国最大的甲鱼种苗繁供基地和重要的商品鳖养殖基地。中华鳖稚鳖、幼鳖、亲鳖、商品鳖及其加工产品，已销往中国29个省、市、区的1.28万多家单位，并通过沿海开放城市转销欧美、韩国、日本和东南亚各地。

汉寿甲鱼的制作方法

清炖甲鱼汤

材料

主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精

做法

(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.

获奖荣誉

1986年汉寿甲鱼被湖南省认定为优良品种，1995年汉寿县荣获国家“甲鱼之乡”美称。2011年，经中国国家质检总局审核，决定对实施国家地理标志产品保护。