石门豆腐

石门豆腐的基本介绍

豆腐，石门土家方言称“飞沫儿”。用黄豆磨豆腐，这是土汉共有的习惯，而且豆腐亦是南北共有的一道美味。

营养价值

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

制作方法

石门地区的豆腐制作方法与虽与其他地方无多大差别。但石门土家豆腐自有其特别之处，首先是当年产的黄豆称新黄豆，用山泉水泡胀，再用石磨慢慢磨浆，然后将开水冲入窝筐内磨好的豆汁中，叫冲浆。再用崴架滤汁（将一块白土布四角系绳悬挂而成），再将滤过的豆汁水舀入锅中煮沸，然后又舀入窝筐内，浞石膏，加盖十分钟左右，这时豆汁称“豆腐脑”，土家人称“膏汁飞沫儿”。最后将豆腐脑舀入菜篮土布包袱内，把四角向上折包起来，压上一块红砖或小石块将膏汁水挤出，这样做出的豆腐称土家家常豆腐。

石门土家人做豆腐，为保持原汁原味，一般在锅里先加水、油盐、佐料，将豆腐切片下锅，煮沸用碗盛上，称下豆腐。如果盛在钵里再炖着吃，叫炖豆腐。不论是下豆腐还是炖豆腐，吃起来满口鲜嫩的豆腐香，让人体会农家古朴味。