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德山大曲
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德山大曲

发布:林夕
标签特性: 烟酒 酒水
所属地区:常德湖南
简要介绍:德山大曲,是湖南省常德市特产的一种酒,该酒是浓香型大曲白酒,芳香浓郁,入口醇和,绵软甘洌,回味持久。“德山大曲”创制于20世纪60年代,由常德市酒厂(湖南德山酒业的前身)取当地“莲花池”优质水,采用优质糯高粱为原料,用纯小麦...

德山大曲的基本介绍

德山大曲,是湖南省常德市特产的一种酒,该酒是浓香型大曲白酒,芳香浓郁,入口醇和,绵软甘洌,回味持久。

“德山大曲”创制于20世纪60年代,由常德市酒厂(湖南德山酒业的前身)取当地“莲花池”优质水,采用优质糯高粱为原料,用纯小麦大曲为糖化发酵剂酿造。采用高温制曲,老五甑操作法,经固体续糟混蒸、低温入池、双轮底酷、回酒回酷发酵(发酵期60天以上)、缓气蒸馏、量质摘酒、分级陈酿、贮存一年以上,再以多年老酒勾兑调味酿成。

常德市年平均气温16.7℃,年降水量1200-1900毫米,无霜期272天,适宜水稻生长和德山大曲的酿造。

产品特点

1. 感官特色:

色泽和外观:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气:窖香突出、辅以幽雅陈香、形成丰满的复合香味

口味:酒体醇和协调、细腻、后味柔顺

风格:具有本品典型的风格

2. 理化指标:

酒精度/(%vol)20℃: 优级,52±1;

总酸(以乙酸计)/(g/L): 优级,≥0.4

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L): 优级,≥2.0

己酸乙酯(g/L): 优级,≤1.2-2.2

固形物 /( g/L ): 优级,≤0.4

历史民俗

清代,常德城中有马万隆、周恒益、陈和顺等多家酒坊。

民国,酿酒作坊遍及常德城乡,品种有米酒、谷酒、玉米酒、黄酒等,多以夫妻店经营。

1949年,常德城中有72家酒坊。

1952年,常德72家糟坊合营,建立常德酒厂。

1959年,常德酒厂试制出的浓香型白酒,定名为德山大曲。

获奖荣誉

1963年,在第二届全国评酒会上一举成名,荣获“国家优质酒”荣誉称号。

1984、1989年,在第四届、第五届全国评酒会上蝉联国家优质酒称号,获国家银质奖章。

1988年,荣获首届中国食品博览会金奖,荣获”湖南名牌产品”称号,被誉为“潇湘第一浓香酒”。

1992年,获美国纽约首届国际白酒、葡萄酒、饮料博览会银奖。

2011年5月,“德山”商标被国家认定为中国驰名商标。

2012年,“德山酒古法酿造技艺”被列入常德市非物质文化保护名录。

2018年,德山大曲获评国家地理标志保护产品。

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