德山大曲

德山大曲的基本介绍

德山大曲，是湖南省常德市特产的一种酒，该酒是浓香型大曲白酒，芳香浓郁，入口醇和，绵软甘洌，回味持久。

“德山大曲”创制于20世纪60年代，由常德市酒厂（湖南德山酒业的前身）取当地“莲花池”优质水，采用优质糯高粱为原料，用纯小麦大曲为糖化发酵剂酿造。采用高温制曲，老五甑操作法，经固体续糟混蒸、低温入池、双轮底酷、回酒回酷发酵（发酵期60天以上）、缓气蒸馏、量质摘酒、分级陈酿、贮存一年以上，再以多年老酒勾兑调味酿成。

常德市年平均气温16.7℃，年降水量1200-1900毫米，无霜期272天，适宜水稻生长和德山大曲的酿造。

产品特点

1. 感官特色：

色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

香气：窖香突出、辅以幽雅陈香、形成丰满的复合香味

口味:酒体醇和协调、细腻、后味柔顺

风格:具有本品典型的风格

2. 理化指标：

酒精度/（%vol）20℃： 优级，52±1；

总酸（以乙酸计）/（g/L）： 优级，≥0.4

总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）： 优级，≥2.0

己酸乙酯（g/L）： 优级，≤1.2-2.2

固形物 /（ g/L ）： 优级，≤0.4

历史民俗

清代，常德城中有马万隆、周恒益、陈和顺等多家酒坊。

民国，酿酒作坊遍及常德城乡，品种有米酒、谷酒、玉米酒、黄酒等，多以夫妻店经营。

1949年，常德城中有72家酒坊。

1952年，常德72家糟坊合营，建立常德酒厂。

1959年，常德酒厂试制出的浓香型白酒，定名为德山大曲。

获奖荣誉

1963年，在第二届全国评酒会上一举成名，荣获“国家优质酒”荣誉称号。

1984、1989年，在第四届、第五届全国评酒会上蝉联国家优质酒称号，获国家银质奖章。

1988年，荣获首届中国食品博览会金奖，荣获”湖南名牌产品”称号，被誉为“潇湘第一浓香酒”。

1992年，获美国纽约首届国际白酒、葡萄酒、饮料博览会银奖。

2011年5月，“德山”商标被国家认定为中国驰名商标。

2012年，“德山酒古法酿造技艺”被列入常德市非物质文化保护名录。

2018年，德山大曲获评国家地理标志保护产品。