阿尔山黑木耳

阿尔山黑木耳的基本介绍

阿尔山木耳是内蒙古闻名全国的东北木耳优质品种之一，有“荤中之素”的美誉，是阿尔山著名特产之一。阿尔山黑木耳又名云耳，生于枯死的树干上。阿尔山市气侯冷凉，昼夜温差大，有利于干物质积累；黑木耳又属木腐菌，阿尔山的黑木耳均用柞椴等阔叶碎沫为原料生产，符合它的自然属性，阿尔山是我国仅存的为数不多的无污染地区之一，所以阿尔山林区的黑木耳与南方产品相比，干时肉厚色正，营养丰富；泡开有弹性，富光泽；食用时圆润、细腻。2011年经农业部批准成为全国农产品地理标志保护产品，包含保护范围内6个镇（街）中的五岔沟镇、白狼镇、天池镇，温泉街、新城街、林海街，共辖18个行政村，地域保护面积7408.7平方千米。

营养价值

阿尔山木耳每百克黑木耳中含蛋白质10.6克、脂肪质0.2克、碳水化合物65克、纤维素7克，还有多种维生素、肝糖、氨基酸等。它还具有一定的药用价值，可滋阴壮阳、清肺益气、补血活血，治疗妇女产后虚弱和手足抽筋麻木、分解纤维杂质、清涤肠胃等功效。对轻纺、矿业职工有保健特效。

国外的研究成果表明，它还具有一定的抗癌效果（对肉瘤S--180的抑制率为42.6%）和治疗高血压、血管硬化等心血管系统疾病的作用。

产品特点

1、外在感官特征：阿尔山木耳细嫩可口，风味独特，子实体胶质，半透明，耳片薄，有弹性、有耳状、环状、花瓣状或叶状。直径一般为3至12厘米，表面光滑，有脉状皱纹，密生有短毛。新鲜时呈红褐色，晾干收缩后呈褐色或暗青褐色；

2、阿尔山是我国仅存的为数不多的无污染地区之一，其出产的黑木耳营养价值和经济价值较高；

3、安全要求：阿尔山空气净化、土地环保、水源清洁，产品质量要达到NY/749-2003食用菌标准要求，并符合《农产品质量安全法》和《食品安全法》等法律法规规定。

历史民俗

据阿尔山文史资料记载，早在成吉思汗时期，就有一些蒙古族人、俄罗斯人再此狩猎和温泉洗浴，当时就有采食木耳的活动。随着时间的推移，当地居民采伐林木进行建房、立栅栏，上面经常长出木耳，人们对木耳的认识非常广泛，素有“素中之荤”的美称。

阿尔山市地貌属中低山地貌，山上覆盖着茂密的森林，境内整体趋势北高南低，市境所有山体，统属大兴安岭山脉。阿尔山市土壤类型主要为灰色森林土、棕色针叶林土、暗棕壤、黑钙土草甸土等，有机质含量约7—13%，是自然肥力较高的土壤，而且土层厚。速效磷含量：黑钙土为299ppm、灰色森林土为189.9ppm、棕色针叶林土为309.9ppm；速效钾含量：灰色森林土为300ppm、棕色针叶林土为400ppm松软肥沃，腐殖质层深厚，富含有机质，素有“黑土明珠”之称。阿尔山市地处于特殊的地理环境，北高南低，属寒温带大陆性季风气候，年均日照时数2468小时，年均气温负3.1℃，≥10℃的有效积温1865℃，全年无霜期95天左右，年均降雨量445.3毫米，集中在6—8月份。优越的生态地理条件，适宜的土壤和降气候，为黑木耳的生产提供了理想的自然环境。

进入21世纪，阿尔山因地制宜，大力引导栽培“食用菌致富”工程，鼓励和扶持职工发展特色经济，拓宽增收之路。

2008年，在阿尔山白狼镇政府、白狼林业局的扶持下，当地成立食用菌培育园区。

2010年，为促进木耳产业发展，阿尔山白狼林业局下发文件，保证所属企业回收居民产出的无杂质、无腐烂、无耳基硬结的黑木耳干品，并对栽培数量达到5000棒的栽培户无偿提供离心式水泵一台和微喷水管150米等扶持政策。

2011年，阿尔山黑木耳已达到菌棒300万棒的规模。

2014年，阿尔山黑木耳等食用菌稳定在200万棒。

阿尔山黑木耳的获奖荣誉

2011年08月17日，中华人民共和国农业部批准对“阿尔山黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。

2020年12月25日，被纳入2020年第三批全国名特优新农产品名录。

品尝吃法

凉拌黑木耳

主料：黑木耳20g

辅料：凉拌醋适量，盐适量，酱油适量，生姜适量，青红椒适量，花椒油适量，食油适量，白糖适量

1.甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。

2.木耳泡发后，撕成小朵。

3.把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。

4.把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入欣和六月鲜酱油

5.倒入一汤匙凉拌醋。

6.锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。

7.放入一汤匙白糖。

8.少许精盐，炒匀。

9.把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。

10.最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。