剑门关豆腐

剑门关豆腐的基本介绍

剑门关豆腐，也称“剑门豆腐”，指的是四川省剑阁县剑门蜀道风景名胜区剑门关​生产的豆腐。剑阁县位于四川盆地北部边缘，是连接四川与陕西、甘肃的通道。剑门关豆腐颜色雪白、质地细嫩、软硬适宜、表面不粘、弹性、韧性绝好。口感细腻、温柔滋润、爽口无渣、味道清香、含大豆的原汁醇香。剑门关出产的黄豆生产出的豆腐，每100克含蛋白质大于8克，约为国家标准的2倍；水分低于40%，约为标准的三分之一，营养成份丰富，十分有益于人体的健康。

2003年9月28日，剑门关百人制、千人吃、万人尝的“天地豆腐王”，体积达到长2.2m、宽1.2m、高0.9m，重量达3300kg，是普通豆腐成品重量的1000多倍，获准入选了吉尼斯世界纪录，成为世界公认的体积最大、重量最重、品尝人数最多的豆腐，更使剑门关豆腐蜚声中外。2005年，在四川省第三界烹饪厨艺大赛上，用剑门关豆腐制作的宴席被评为“四川名宴”。2006年四川省商务厅授予剑门关豆腐为“四川老字号”品牌。2010年，剑门关豆腐在地方特色产品评比中脱颖而出，评为广元“七绝”产品之一，成为人们馈赠亲朋好友的佳品，深受消费者的青睐。

近年来，剑阁县委、政府立足资源优势，大力打造剑门关景区，深度开发剑门关豆腐系列产品，使剑门关豆腐与剑门关景区同步发展，相互促进，相得益彰。如今，剑门关豆腐已成为剑门关景区的金字招牌、特色产品，被广元市列为“七绝”产品之一，开创了剑门关豆腐产业发展的崭新篇章。目前，剑阁有鲜豆腐坊近200家，豆腐干加工企业4家，规模豆腐宴店38家，日产鲜豆腐20余吨，年产值近3亿元、利税6400余万元，形成了市场连企业、企业带农户，旅游促餐饮，餐饮兴旅游，相关产业齐头并进的发展态势。

地域范围

剑门关豆腐产地范围为四川省剑阁县现辖行政区域

产品特点

剑门关豆腐颜色雪白、质地细嫩、软硬适宜、表面不粘、弹性、韧性绝好。口感细腻、温柔滋润、爽口无渣、味道清香、含大豆的原汁醇香。剑门关出产的黄豆生产出的豆腐，每100克含蛋白质大于8克，约为国家标准的2倍；水分低于40%，约为标准的三分之一，营养成份丰富，十分有益于人体的健康。

历史民俗

椐史料记载，剑门关所在的剑门关镇的豆腐制作技术起源于公元3世纪（三国时期），有千年多的历史。当时，蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会，邓艾打败后，退到险隘剑门关。当时姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号令百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计确实很灵。使士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。

公元755年-762年（唐安史之乱）时，唐玄宗出走四川，因为在马嵬坡死了杨贵妃，他一路茶饭不思。途经剑门，乡民用豆腐宴接驾。玄宗胃口大开，乃问：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗便赐名为“皇豆”。后来，老百姓怕犯禁忌，就改称“黄豆”。邓小平、郭沫若等名人尝过剑门豆腐后，都赞不绝口，故有“不吃剑门豆腐，枉游剑门关”之说。

获奖荣誉

2003年9月28日，剑门关的“天地豆腐王”，获准入选了吉尼斯世界纪录。

2005年，在四川省第三界烹饪厨艺大赛上，用剑门关豆腐制作的宴席被评为“四川名宴”。

2006年，四川省商务厅授予剑门关豆腐为“四川老字号”品牌。

2010年，剑门关豆腐在地方特色产品评比被评为广元“七绝”产品之一。

2011年12月26日，原国家质检总局批准对“剑门关豆腐”实施地理标志产品保护。