南澳石榴

南澳石榴的基本介绍

深澳石榴，东南亚一带称为南澳榴，潮汕地区称为澳榴，产于粤东南澳岛深澳古镇，是全国特有的优稀名果，也是历代上京进贡的佳果。深澳镇栽培澳榴已有300余年的兴旺史，故有“榴城”美称。

中秋节前夕，正是石榴收获的季节。南澳县深澳镇的稀有石榴品种---“冰糖石榴”最为着名，其果实硕美，质甜核细，主要有甜酸两种，甜石榴籽洁白透明，味甜似蜜；酸石榴皮红性清凉，甜中带微酸。

石榴传入南澳岛始于明朝。深澳镇水土丰润、肥沃，尤其适合栽种石榴，多年来育出了独特的珍稀品种---白籽“冰糖石榴”。由于该品种对土质和气候要求十分严格，故目前潮汕地区仅南澳岛深澳镇独有。果实成熟时，刨开石榴皮，里边的颗粒就像冰糖一样晶莹剔透，汁液更是清气润肺、口感独特。

营养价值

石榴性温，味甘或酸，具有生津止渴、涩肠止泻、杀虫止痢的功效。石榴含有石榴酸等多种有机酸，能帮助消化吸收，增进食欲；石榴有明显收敛、抑菌、抗病毒的作用，对痢疾杆菌有抑制、杀灭作用，对体内寄生虫有麻痹作用；石榴所含有维生素C和胡萝卜素都是抗氧化剂，可防止细胞癌变，能预防动脉粥样硬化；石榴叶子可制作石榴茶，能润燥解渴，如用以洗眼，还可明目、消除眼疾。

产品特点

果实硕美，质甜核细，主要有甜酸两种，甜石榴籽洁白透明，味甜似蜜；酸石榴皮红性清凉，甜中带微酸。

历史民俗

深澳自古至今约定俗成，不砍石榴树做燃料，不采石榴花插花瓶或戴鬓发。偶尔有小孩子摘取了两三朵石榴花，便被骂为“父母无教示”。深澳人如果发现家中有不吉利的迹象，便取一碗清纯的井心水，采摘一小支石榴枝浸在水里，这水便成了“红花水”。用石榴枝蘸红花水喷洒房屋四角，便认为可祛除屋里邪气；用石榴枝蘸红花水喷洒人的头部及四肢，便意味着这个人洗了红花水，除去了身上的邪气。特别是小孩子受惊夜啼或过度淘气，做母亲的就会给他喷上几滴红花水。

深澳的孩子十五岁出花园拜公婆，一是要有石榴果做祭品。这时正是农历七月初七，石榴还未大批成熟，孩子的父母就到石榴园挑选，选两个较为成熟的。用成熟的石榴果拜公婆，意思是告诉公婆孩子已经长大成人，将要结婚生育后代。以前深澳人结婚用的眠床和新房的布置，都喜欢用石榴花和石榴的图案做装饰，取其“石榴多籽(子)”之意。如今计划生育，这习俗已被打破，即使用石榴花和石榴的图案，也只为装饰美观而已。

南澳石榴的制作方法

石榴酒

材料：新鲜石榴，冰糖，纱布，玻璃瓶各适量。

操作：首先要到十月份以后，这时候石榴充分成熟，选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮，剥出石榴籽，膜要去除干净。把石榴汁液挤出来，但是不能用搅拌机打碎，里面籽碎了会影响酒的口感。一般可用擀面杖捣碎。然后将捣碎的石榴装瓶，开始第一次发酵，不要用完全密封的瓶子，装7分满。

发酵的时候需要少量的空气，可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳。这个过程大约5天，环境温度20几度，温度低可能要延长几天。一次发酵完了就要分离杂质了，用纱布包裹籽，皮，挤出汁液。加入冰糖，糖量决定了酒的度数，想酒精度高一点就多放点糖。

酒成后并没有太多甜味，我是大概着放的，糖也不能太少，否则易坏。这之后是二次发酵，大约20～25天左右。二次发酵后再用纱布过滤酒液，纱布多折几层，充分过滤掉酒脚。过滤后装密封瓶，低温放置三个月即可。