粕籽粿

粕籽粿的基本介绍

粿是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。“粿”在华南部分地区的方言中是“糕”的总称。“粿”因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。“粿”要花费时间制作，并非日常家庭主食，通常是只有在年节祭拜时才会特别制作的供品。

粕籽粿是一种广东潮汕地区的汉族特色糕点。在清明节前后，朴树发生嫩芽的时候，采朴树嫩叶和粳米粉捣成浆制作。其滋味清爽、香甜，是潮汕人喜爱的时令糕点之一。

粕籽粿是采摘朴籽叶和果实（俗称朴帜）捣烂，与大米一起磨成粉末，过筛出粉精。加糖加水及发酵粉，然后装入陶制桃形棵印或梅花形棵印。放置于蒸笼里（炊具）蒸熟。喷喷清香的粿品呈浅绿色，就成为质优味香色美的朴籽粿了。

它是用朴籽树的嫩叶，和米舂粉，发酵配糖，装进桃形陶制粿印或小碗蒸熟后吃的粿品，也叫碗酵桃。粿品呈绿色。

产品特点

粿的品种繁多，美味爽口，成为食文化的一个缩影。这些粿品的制作要求精细、调味多样、烹调考究，其营养丰富、风味独特，堪称色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。粿的真正精髓在千千万万普通人家里，而且融于节庆文化中。

历史民俗

据说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽客汪某在客栈中相遇，品尝徽州粿。回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时，称赞此粿为食中佳品，潮汕人除把粿当作日常点心外，每个节日都要做不同的粿，即所谓“时节做时粿”。元宵节要做甜粿、酵粿（发粿）、菜头粿，即“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意。清明节做朴籽粿，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种。端阳节做栀粿。中元节要做“碗糕粿”（即笑粿）。春节做 “鼠曲粿”。各种祭神拜祖的日子更离不了粿，如送灶日的红曲粿。红白喜事自然也要用粿。所以粿品在潮汕人的生活中有着不可替代的地位。

制作方法

主料，朴籽叶1把粘米粉160g，低筋面粉40g水150ml，酵母1勺泡打粉1勺。

辅料，糖40g。

1. 首先用朴籽叶加少许水放入料理机打成汁。

2. 称好粉类，将朴籽汁和所有材料一同放入面包机打匀。

3. 成糊状之后，注意糊不能太稠，倒入模具静止一会，放入蒸锅蒸15分钟即可。