南澳宅鱿

南澳宅鱿的基本介绍

宅鱿即鱿鱼脯，因南澳县城后宅镇而名，实产于澳岛东南数十里外或更远海洋中。宅鱿是一种枪乌贼，南澳渔民管钓捕鱿鱼叫“掇鱿”，捕获的鱿鱼置海滩岩礁上任南海风日烤晒成干品，使其发出一股浓郁、诱人的芳香，久藏不去。

南澳岛的东南海域，是我国著名的鱿鱼渔场。这里出产的鱿鱼以体大肉厚质嫩著称，更加南澳鱿乡渔民掇捕、加工、晒制工艺独特，贮藏保味技术别具一格，故鱿鱼“色、形、味俱佳而深受世人欢迎。每年暑海5－9月，是南澳掇鱿的黄金季节，以夜海钓捕和灯光诱捕相结合。清晨，满载而归的渔民趁着鱿鱼鲜活，用特制的鱿刀剖开鱿体，切开头部，斜剜鱿眼，除去内脏，取掉墨囊，洗净后将鱿鱼摊晒于网帘、竹帘或岩石上，此后每隔一两个小时翻面轮晒，松须、撕鳍、张体，直至黄昏，即为宅鱿的半成品；鱿鱼晒成干脯后，经交叉叠压、密封贮藏，便是脍炙人口的宅鱿了。

宅鱿制作精工，食用也特别考究。烤吃时千万不要用水洗，烤后用槌子或硬木把卷曲的鱿肉就势槌打几下，这样肉丝更为松柔可口；炸吃时可横切成段，纵切成条；做汤时可先用水泡软，在肉面上交叉切出花纹。

南澳县渔民不断改进捕捞加工技术，开发外海鱿鱼渔场，宅鱿干品年产量达5000吨。产品在继承传统制作技艺的基础上，创新产品“玻璃鱿”、“美味鱿”、“快餐鱿鱼汤料”等，加工考究、食用方便，品种多样，深受欢迎。不但荣获广东省水产加工品评比展销会“双个”一等奖和年度四新产品奖，而且行销国内28个省、市、特区，漂洋过海远销10多个国家和地区。

营养价值

科学方法测得，南澳宅鱿所含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、核黄素等人体所需的物质远胜于来自江浙东海、日本海、印度洋等海域的鱿鱼产品，风味更是无可伦比。

产品特点

鲜香、肉厚、弹牙，南澳鱿鱼肉质口感好，质量优，无污染，特别香甜好吃。

历史民俗

清末至民国初年，南澳的三大主干渔业是桁艚、钓鱿，前二项获利大多归渔业资本家，而钓鱿一项，则使普通渔民受益，“掇一冬鱿鱼，食一年”，经验好的渔民，一个作业单位(6—7人)在暑汛中，可获鱿脯一吨左右，要知道，那时水产市场上每百斤鱿脯是一百五六十元;但在日本侵略者和国民党统治时期，渔民暑海到南澎钓鱿，不仅需缴壮丁费，还要鱿鱼捐、竹排捐、水警捐、乡公所捐和学校管理费，一汛生产所剩无几;《南澳县志》载：到1949年，钓鱿排只剩300多只、船100多艘。解放后，渔民当家作主，实行以船带排、后又改小机船，一艘20匹小马力船可带几只竹排，海上往返安全、提高生产率。上世纪80年代初，宅鱿的年产干品是300吨，到近几年澳岛年产宅鱿多至十倍，宅鱿，除出口南洋诸地，还成了潮汕普通百姓的家常菜。

南澳宅鱿的制作方法

宅鱿制作精工，食用也特别考究。烤吃时千万不要用水洗，烤后用槌子或硬木把卷曲的鱿肉就势槌打几下，这样肉丝更为松柔可口；炸吃时可横切成段，纵切成条；做汤时可先用水泡软，在肉面上交叉切出花纹。