落汤钱

落汤钱的基本介绍

落汤钱（也叫“胶罗钱”、“软果”）,它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。糯米口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，既是药膳，又是美食，难怪既是烹调家又是美食家的潮汕人特别喜欢糯米。

“落汤钱，食了有钱。”落汤钱也叫"胶罗钱"、“糯米糍”、"软果"，是用糯米做的，其味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，既是药膳，又是美食，难怪既是烹调家又是美食家的广东潮汕人特别喜欢糯米。落汤钱是在潮州传统小吃糯米钱的基础上，加以创新而演变来的。吸收传统小吃的优良做法，对一些不足之处加以改进，从而使这一小吃更加完美，一定要蘸上花生芝麻糊。

落汤钱在制法上继承了"糯米钱"的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统"糯米钱"是在粉团熟后，落汤钱用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以"潮汕落汤钱"改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统"糯米钱"的不足之处。“落汤钱”并不是什么稀罕之物。它是用优质的精白糯米洗净磨成米粉，做成圆形(中间留有一圆洞)，形状有如旧时的铜钱，放进水中煮熟，捞起后放在“揖粿钵” (农村用来揉搓粿皮的缽)中，用“粿槌”搅拌成粘状，趁热用手捏起一小块，粘上佐料(即用炒熟的芝麻、花生米碎和白砂糖研磨而成的佐料，民间叫“麻豆砂”)，逐一摆上盛器，即可食用。

营养价值

是用糯米做的，其味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效。

产品特点

卖相一般，吃起来惊艳，炸过后裹上芝麻粉，外酥里嫩.

历史民俗

稷神，在惠来等地的潮人心口中，是位乳丰臀肥的裸妇，因主管五谷而且又是女性，故称“五谷母”。五谷母有个弱点，就是快嘴。所以在她的生日，其实应是农村秋收后接近农闲的日子，人们就特意制作糯米糍祭拜她。一是为了庆祝一番自己的劳动成果，以祈来年五谷丰登，但更重要的还是取糯米糍有粘性，能糊住她五谷母的嘴巴，使其说话不再漏嘴泄露人间秘密。但倘若品尝一下当地人制作的糯米糍，也许会情不自禁地为当地人说两句“好话”。它是在潮州传统小食糯米钱的基础上，加以创新而演变来的，是一款具有代表性的创新潮州小食：潮汕落汤钱

落汤钱的制作方法

传统“糯米钱”是在粉团熟后，落汤钱用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。

做法： 花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合，将糯米粉和成粉团，蒸熟，然后切成小件，沾上以配料即成。