葛武酱生姜

葛武酱生姜的基本介绍

葛武嫩姜片，具有鲜甜脆嫩、美味可口的特点和独到的食品保健作用，民间一直流传“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”、“冬有生姜，不怕风霜”的说法。

营养价值

姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。

生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。

挥发油主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。

经常食用酱生姜，有健胃增食，温肠祛风，强身益寿之效。

产品特点

这种酱生姜采用嫩蕊、芽姜精工而制，片薄透明，鲜甜脆嫩，美味可口。

历史民俗

盐城的“新芽”牌嫩姜丝是淮扬酱菜中的佼佼者，已有百年历史，产品行销国内，受到广大客户和商家的赞誉。

一九八六年获江苏省优质食品奖、一九八八年获全国首届博览会铜奖、二零零八年被评审为区非物质文化遗产。

葛武酱生姜的制作方法

制作酱生姜应选用上等嫩姜。这种嫩姜的纤维还未硬化，但又具有生姜的辛辣味，先将姜皮刮去，用清水洗净，放入10%的盐水中浸泡。

然后将嫩姜切成薄片，葛武制作酱生姜的师傅被称为神刀手，1寸嫩姜能切成百余片，形呈椭圆。将切好的姜片放入开水中煮至半熟，待姜片稍显出透明晶亮时，即可取出，再投入清水浸冷，捞起沥干水分，进行3－5个日光照晒，使水分、剧辣味得以散发。然后按比例用白糖、味精、细盐、面粉、清水及辅料几种，放在锅里熬成稀甜酱乳，待冷却后将姜片倒入，经过反复翻拌7－8次，再倒入干净、无生水的大缸内，用日光照晒半月左右（晚间缸上加盖），即成酱生姜。