牛滩生姜

牛滩生姜的基本介绍

牛滩生姜，品质优良，独具地方特色风味，具有色鲜姜嫩，根茎细长，表皮光滑、肉质细腻，筋少汁丰的特点，以口感“脆、香、嫩”声名远扬，素有“无筋生姜”的美誉，是制作川味泡姜的上好原料。牛滩生姜是重要食材也可入药，《本草纲目》早有“姜辛、微温、无毒”、“除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃”的描述。民间“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”说法也流传甚广。牛滩生姜种植历史悠久，距今已有2000年的历史，泸县史料中多次有“牛滩生姜为县中特产”、“牛滩之姜，甚为有名”的记载。

产业现状

牛滩生姜种植以传统的埂子姜为主，近几年随着生产规模的不断扩大，开始逐渐种植田儿姜。1985-2015年间，牛滩生姜年均种植面积5226亩，产量1567.8万公斤。目前，牛滩生姜核心基地种植面积已达700公顷，产量达20000吨以上，产值1.8亿元，真正实现了农业增效、农民增收。

栽培技术

一、栽培地的选择与培肥

种植生姜的地块不能常年连作，应选含有机质较多，灌溉排水两便的沙壤土、壤土、或粘壤土田块栽培，其中以沙壤土最好，对土壤酸碱度的要求为微酸到中性，碱性土壤不宜栽培。土壤要求深耕20-30厘米，并反复耕耖，充分晒垡。然后耙细作厢，厢长不超过15米，如田块较长，则在田中开腰沟。厢宽1.2米，厢沟宽35-40厘米，并要三沟配套，排水畅通。并在厢上按行距55厘米开东西向种植沟，姜沟底宽14厘米、窝距20厘米，姜沟壁高30厘米。在种植沟内施充分腐熟的厩肥或粪肥，每亩2000-2500千克，饼肥75千克，草木灰75千克，并与沟土充分拌和，以备种植。

二、选种、清毒、育苗

1、姜种的选择。凡是麻脚姜、有水渍状、表皮易脱落；或者扳开姜块有黑褐色圈纹；或者用手挤压有白色液汁溢出者，都是带病姜块，应严格检查剔除。

2、姜种消毒。催芽前选择晴好天气，晒种2-3天，再用1比100倍的甲醛溶液浸种2-3小时；或用千万单位的硫酸链霉素一袋（约20克重）兑清水100公斤浸种24小时；或用78%的姜瘟灵300倍液浸种30分钟。浸过的姜上堆催芽。适期早催芽。宜在2月中旬至下旬催芽，催芽温度保持20℃至28℃，大约需要20多天姜芽才出齐。

三、田间管理与病虫害防治

1、田间管理。

①盖遮阳网：用遮光率60-80%，宽6米，长50米黑色遮阳网，每亩用3捆，架高1.6-1.7米，用竹桩、竹杆搭架，用细铁丝捆绑。

②分次追肥：姜极耐肥，除施足基肥外，应多次追肥，一般应前轻后重。第一次幼苗出齐，苗高30厘米左右时追壮苗肥，每亩用腐熟的粪肥500千克，加水5-6倍浇施，或用尿素10千克，配成0.5%-1%稀肥液浇施，也可施硫酸铵15-20千克，有条件时可随水冲入腐熟人粪1000千克。第二次追肥在收种姜后进行，称为催子肥，施肥量比第一次增加30%-50%，仍以氮肥为主，每亩施豆饼100-150千克或腐熟厩肥1000千克，施时雨水已较多，可在距植株10-12厘米处开穴，将肥料点施盖土。如姜田基肥充足，植株生长旺盛，表现无脱肥现象，这次追肥不施或少施，以免引起植株徒长。第三次追肥在初秋天气转凉，撤去姜田的遮阳网或遮阴物后立即进行，促进生姜分枝和膨大，可结合拔除杂草进行适当重施，称转折肥，要求肥料持久的完全肥料和速效化肥结合施用，氮、磷、钾配合施，一般亩施尿素20-25千克，硫酸钾20-25千克，过磷酸钙10-15千克或复合肥20千克，均匀撒施种植行上，并结合进行培土。9月上中旬根茎旺盛生长期，为促进姜块迅速膨大，防止早衰，应追一次补充肥，以速效化肥为主，亩施复合肥30千克。

③中耕培土：生姜生长期间要多次中耕除草和培土。前期每隔10-15天进行一次浅锄，多在雨后进行，保持土壤墒情，防止板结。到株高40-50厘米时，开始培土，将行间的土培向种植沟。

2、防治病虫。

①姜瘟病：发现病株，及时铲除中心病株及其左右各一株，在病穴喷施72%农用链霉素1000倍液。

②姜螟（钻心虫）：清理田园，选用4.5%高效氯氢菊酯乳油8毫升 杀虫双0.1千克兑水15千克喷雾。

③小地老虎，俗称土蚕，苗期如有土蚕危害用90%敌百虫800倍液泼施。

产地环境

一、气候环境

牛滩生姜产地全年气候温和，四季分明，冬季气温偏高，霜雪少，春季气温回暖早，夏季酷热而秋季凉爽。年平均气温18.4℃，全年日照可照时数为4469.7小时，年日照时数平均为1395小时，年均降水量1069.4毫米，年平均相对湿度73%，无霜期350天以上，年均积温6450℃左右，海拔320米左右，森林覆盖率30%，湿润多雨，云雾多等气候条件，造就了牛滩生姜“香、嫩、脆”的独特口感。

二、土壤环境

牛滩生姜产地以沙地和粘壤土为主。土质为黄坯土夹大沙土，该土壤结构合理，土质肥沃，富含有机质和磷、钾、锌等多种元素，排水良好、保水保肥力强；土层深厚松软，土壤PH值6.8，酸碱度适中，且地势相对平坦，大部分为小于10度坡地，旱地居多，集中连片，沟谷河流纵横，为牛滩生姜提供了优良的土壤环境。

营养价值

牛滩生姜营养丰富，脂肪含量低，蛋白质含量高，含有较高的钾、铁、锌等微量元素和多种维生素，特别是富含姜辣素成分。经权威机构检测，牛滩生姜中碳水化合物、蛋白质、钙、钾含量分别是全国平均值的2.3倍，2倍，1.3倍，1.2倍，而纤维素含量低于均值的2.7倍，这也正是牛滩生姜口感脆嫩、滋味鲜美的原因所在。

产品特点

牛滩生姜单窝重0.5-1公斤，肉质茎长20多厘米，分蘖4-5次，掌状宽30厘米，肉质单茎横径2厘米粗，表皮白色，根茎稍长，分枝较密，姜球呈双行排列。鲜姜外皮光滑，呈现乳白色至淡黄色，嫩茎芽尖有3-5个鳞片，姜块呈佛手状形态，适于鲜食、腌渍、糖渍等多种用途。单株根茎重500-700克，每亩产1000千克，最高可达2500千克。

牛滩生姜块大皮薄，纤维含量少，肉质脆嫩，饱满汁丰、细腻化渣，色鲜味美，具有较浓郁的芳香气，辛辣味中等，具有“香、脆、嫩”的显著特点。

历史民俗

牛滩生姜产区历史人文积淀深厚，牛滩生姜的起源地牛滩镇，始建于300年前清朝康熙年间，因场所处山形像卧牛，连濑溪河滩，故名牛滩。保护区内另一历史重镇--海潮镇，因海潮场而得名，明朝建海潮寺，清朝海潮寺成为集市至今。而保护区所隶属的泸县始建于西汉武帝时期，距今已有2000年的历史。

牛滩生姜栽培历史悠久，据当地传说牛滩生姜，风味独特，远近闻名，在解放前县外远籍亲朋到泸县都要打听捎带牛滩生姜，作为馈赠佳品。近代有文字记载的有，居清光绪八年壬午（1882年）印制泸州志起，到1935年（乙亥）重编《泸县志》都有文字记载牛滩生姜的生产时节为“四月种姜，9月取姜”，而牛滩镇新林村的牛滩生姜种植延续了上百年后至今的耕作栽培方式仍然与百年前无异，说明牛滩生姜具有明显的历史传承。1935年《泸县志》记载“牛滩之姜，为县中特产”，据《泸县农业志》的记载有“据乙亥重编县志载‘牛滩之姜甚为有名’”。可见有相当的历史文献记载说明牛滩生姜颇有历史盛名！