弶港文蛤

弶港文蛤的基本介绍

文蛤，又名魁蛤，当地人都习惯地称之“蛼螯”。是弶港久负盛名的特产之一。它的外壳由两片扇形的硬质壳合成，表面色泽鲜艳，花纹隽美。壳内则洁白无瑕，光亮似镜，当你打开两扇贝壳，那柔嫩多彩的肉体便呈现出来，晶莹如玉。文蛤，属瓣鳃纲帘蛤科的海产贝类，主要生长在我国沿海一带，尤以弶港以东黄海滩涂最盛。文蛤共有3个品种，即文蛤、斧文蛤、丽文蛤。弶港主要产文蛤和斧文蛤。文蛤，俗称“车蛤”，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸及琥珀酸等。文蛤的药用价值较高。常食文蛤，有开胃、泻火、明目、催乳、健食之功效,还可治疗慢性气管炎、哮喘、胃痛、中耳炎等多种疾病。

养殖区域处于国内独有的辐射沙脊群，主要由长江入海携带的泥沙淤积而成，以粉沙淤泥质滩涂为主。该海域营养盐丰富，浮游生物指数高，有利于文蛤摄食、生长和繁衍。养殖滩涂区域环境质量良好，符合海水养殖产地环境标准。养殖区域受到人为和外来干涉较少。

盐城东台市所辖东沙、高泥和竹根沙海域。地理坐标为东经121°08′~121°15′，北纬32°48′~33°03′。养殖面积29100公顷，年产量2.5万吨。

营养价值

内在品质指标氨基酸总含量≥4.2%，其中呈味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸）含量≥1.80%。粗脂肪≥2.2%，粗蛋白≥7g/100g。

产品特点

弶港文蛤外壳呈三角形，腹缘呈圆弧形，色泽亮丽，花纹隽美，壳内侧洁白无暇，光亮似镜，肉质肥美；清煮后汤色清澈，汤鲜肉嫩，味醇甘美。

历史民俗

据说，两三千年以前，我国劳动人民就开始食用文蛤，南朝的陶弘景在《神农草经》中就有记载。北宋时期，也曾作为珍品上贡给皇帝，皇帝还请大臣们一起共享。宰相王安石吃了文蛤，赞赏不已，写了这样一首赞咏诗:

蛼螯肉甚美，由美得烹燔。壳以无味弃，弃之久能存。子常怜其肉，柔弱等嘴吞。又常怜其壳，有功不见论。醉客快一啖，散放墙壁根，宁能为收拾，待用讯医门。

相传，乾隆皇帝下江南时，一路吃尽人间美味。一日来到扬州府，知府大人正在为拿不出美味佳肴而犯愁。这时，一位家住东台的差人献计道:“大人，我家乡出产一种又鲜又嫩的蛼螯，其味雅而不俗，可否寻点来让皇上品尝。”知府一听，十分高兴，即派人置办，回府后，差掌勺用文蛤烧精粉丝。吃够山珍海味的乾隆，从未品尝过这么味美的佳肴，立即唤来差人，问这是何等菜。差人答道:“回皇上话，这是珍珠龙须汤。”乾隆一时高兴，挥笔写下了“天下第一鲜”

弶港文蛤的获奖荣誉

2020年弶港文蛤为农产品地理标志产品。

品尝吃法

号称“黄海明珠”的弶港海边人，品尝文蛤的方法有多种:将文蛤肉文火煨汤，鲜美可口，别有风味;急火烩炒，肉嫩汁鲜，配以肉丝或蛋皮炒食，或者拌以面粉制成蛤肉团，味鲜适口。文蛤分泌出来的乳汁，是高级调味品，日常烧菜，放之少许，便觉鲜香四溢，煨汤则色汁似乳，味醇甘美，实不愧“天下第一鲜”之美称。