云盖寺挂面

云盖寺挂面的基本介绍

云盖寺挂面是陕西商洛镇安县的特产。云镇挂面产自陕西省镇安县云盖寺镇，是远近闻名的土特产。面条经过和面，发酵，搓条，盘条，上杆，发汗，扯面，晾晒等多道工艺纯手工制作。产出的面条最细的如发丝，粗的可达香签粗细，而且每根都是空心的。挂面因为经过发酵后制作，极易煮熟，沸水下锅三分钟既可熟透食用，因为面里加了盐，煮面的时候可以不用调味，所以有‘’挂面不调盐——有言(盐)在先‘’的说法。

云盖寺镇地处陕西镇安县，属于秦巴山区，素有九山半水半分田的说法。耕地以山地为主，不适合大型耕作机器，粮食都是采用古老的耕作方法，不使用化肥农药，人工采收，粮食产量很低，在困难年代，挂面显得尤为珍贵。这门手艺也只为少数人掌握，在当地属于匠人中的一种。挂面因为经过发酵熟成，非常易于消化，煮食也极为方便，撒点葱花，加个鸡蛋就是完美的一餐，老幼皆宜，在当地是孕妇满月，老人生日送礼的必备佳品。近年来，当地政府发展古镇旅游业，作为土特产成为当地农民增收的重要来源。

营养价值

1、挂面不但包含了人体所需的三大营养物质，还含有微量元素和膳纤维。

2、挂面中含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

3、挂面中所富含的铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4、食用挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

5、当加热到100℃时，挂面中所含的淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。

产品特点

作为与云盖寺镇齐名的镇安挂面，口感上佳，声誉在外。吃过后，总在不知不觉间撩动你的味蕾。

空心挂面光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。

历史民俗

云盖寺镇的挂面历史悠久，最早可追溯到隋唐年间，距今有一千多年历史，已经成为当地的名特优产品。