佳县手工挂面

佳县手工挂面的基本介绍

佳县手工挂面起源很早，一直是佳县独特的一种地方食品，它以外型精细、口感柔和、保健效果好而深受人们的喜爱，远销海内外，是赠送亲友的上等佳品。

佳县手工挂面选用优质面粉为原料，应用传统工艺，纯手工制作。经过十几道工序制作而成的手工挂面，条细中空、洁白清透、耐煮不糟，入口柔滑、咬有嚼劲，且营养丰富、食用方便。手工挂面细长、纯真的特点，使其成为长寿、友谊地久天长的象征。

佳县手工挂面清亮、细腻，光滑如雪，分普通挂面、韭叶面、空心面、蛋清面、牛奶面等不同档次的营养食品，易于消化吸收，适应各种不同消费层次的需求，为人们提供了可口的营养补品。嫁女娶妻、添子生女、贺寿老人，挂面成为招待亲朋好友的上等佳肴。挂面的纯真、细腻、细长成为天长地久、永远长寿的象征。

佳县手工挂面从原料加工到成品，有十几道工序，全由手工完成，光是工具就有挂面仓、挂面架、挂面棍、大开架、小开架、大开棍、小开棍、上面架。佳县手工挂面一年四季主要是根据天气情况来完成的，雨天、阴天湿度太大不能做，因为手工挂面的制作与空气的温度和湿度以及水的质量有着密切联系，故有了当地手工挂面制作艺人“开门看天，动手和面”这样的俗语，更为奇妙的是，手工艺人还可根据晾晒面的柔韧性与潮湿度来判断近期的天气状况。佳县手工挂面制作工艺全靠口传心授、长期实践体会和感觉才能掌握，所以一直难于形成文字资料进行流传。加工佳县手工挂面也要经过揉、压、捂、醒、晾等，没有量化指标，全凭经验掌控。

营养价值

有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

产品特点

手工挂面具有条细中空、洁白清透、耐煮不糟、入口柔滑、嚼有咬劲、营养滋补、食用方便等特点。

历史民俗

佳县的通镇、陈家焉和屈家庄等村，是手工挂面制作的专业村，其中尤以陈家焉村最为有名。

陈家墕村现有村民140余户，全部都姓陈。村里世代相传，陈姓先祖于明朝初年从山西洪洞大槐树下迁徙而来。根据《陈家墕村志》的记载，该村手工挂面制作起自清光绪年间。陈继军告诉记者：“我的爷爷陈士贤就是陈家墕手工挂面制作的创始人，而且有一个故事可以作证。”

清光绪年间，陈士贤一日务农归来，发现有位老者昏倒在自家门前。老者虽然面黄肌瘦，但衣着整齐，陈士贤便确定老人必无大碍，可能只是饿昏了，便赶紧把早饭时剩下的一个窝头喂给老者。窝头喂下，老人醒过来却直呼胃疼，陈士贤又拿出了有止疼功效的大烟土让老人服下。三五日后，老者身体慢慢恢复了健康，临行之时他对陈士贤说：“救命之恩不言谢，我见你家日子过得艰难，家里又种着麦子，我便传你一手挂面制作的手艺，保你家日后代代衣食无忧。”

陈士贤后来才知道，他救助的这位老者是一名因战乱流落民间的宫廷御厨，有一手制作手工挂面的绝技。在掌握了手工挂面的制作方法后，陈士贤又将这门手艺传给了3个儿子和几个侄子。从此，手工挂面便在陈家墕生根发芽，成了各家各户赖以谋生的手段

佳县手工挂面的获奖荣誉

2011年，佳县手工挂面制作技艺列入第三批陕西省非物质文化遗产名录。