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岐山挂面

发布：Mogen

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标签特性：粮油小吃面条

所属地区：岐山宝鸡陕西

简要介绍：岐山挂面是陕西岐山的汉族名吃之一。此面工艺独特，面条细白，耐煮味香，食用方便。历来被认为是陕西名贵食品。在岐山县和西府一些地方，旧时多用作礼品，送给至亲、好友。一般正月送。送 " 四色礼 " 时必须有挂面。 " 四色...

详细介绍：基本介绍营养价值产品特点历史民俗制作方法

岐山挂面的基本介绍

岐山挂面是陕西岐山的汉族名吃之一。此面工艺独特，面条细白，耐煮味香，食用方便。历来被认为是陕西名贵食品。在岐山县和西府一些地方，旧时多用作礼品，送给至亲、好友。一般正月送。送 " 四色礼 " 时必须有挂面。 " 四色礼 " 指一送四件，是比较隆重的礼节。但在岐山县，给专门制作挂面的人家送礼时，不会送上挂面，因为怕 " 班门弄斧 " 。

营养价值

挂面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。添加辅料的挂面，营养成分随辅料的品种和配比而异。挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

产品特点

比较而言，叫做 " 腰面 " 的一部分，即一分为三的中间部分最好，骑于竹棍的一部分叫做 " 骑面 " ，次之。包扎时用 " 腰 " 包 " 骑 " 。切下来的碎面叫做 " 挂旮旮 " (和人们常吃的麻食很相似)，可炒了吃，可与米、豆等合在一起煮作稠饭吃，据说都不错。

历史民俗

光绪时期，岐山挂面名声大振，陕西官吏把它当作地方名产向清皇室进贡。民国时期，岐山挂面的信誉与质量达到鼎盛时期。 1931 年岐山“顺天成”挂面飘洋过海，参加了在美国旧金山举行的“万国博览会”。

多用一种本地品种小麦，俗称 " 紫麦 " ，呈红色。以苜蓿地回茬为上乘。磨时用最细密的罗筛面，一斗需费三斗之功夫。筛后还用粗罗再过一次，免带麸皮。旧时一天只挂一斗麦的挂面。用盐水和面。用一个丁字形的杠子揉面，顶着胸揉。擀时用糜子面作铺。逐渐盘成如小儿胳膊般粗的长条后，环绕放入一大盆中。此时的工序有如棉纺厂工人的团棉纱，来回往复，不断扯细，入盆，出盆，再入盆，再出盆，中间需盖上布子捂一回，到第三次，便只有小指头般粗细，再盖再捂。随后是入槽，入窑，当为关键性的一着。槽有一米深，二米长，二尺宽，就地构筑。用两根竹棍缠绕面条，吊放入槽，一头到底后，再一折，如此逐个将全部面条吊完。然后将吊好的面条，连同竹棍移入窑中，挂在空中，使其慢慢伸长。讲究的挂面世家，都有自己的挂窑。挂面在挂窑中伸长晾干后，小心取下，切去两头，一分为三，包扎成捆，即可作为礼品。

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