威县粉皮

威县粉皮的基本介绍

威县粉皮是河北省邢台市威县的特产。威县粉皮色泽银白光洁，略呈透明，具有弹韧筋道、口感爽滑、厚实耐煮等特点，深受县内外广大群众青睐。

营养价值

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

产品特点

粉皮是用水磨绿豆淀粉纯手工精制而成，有弹性而不粘连，柔软如缎，薄如蝉翠，晶莹剔透，质地细腻，食之劲道，柔润爽滑，口感极佳。同时，还具有清热解毒、益气明目的功效。

历史民俗

粉皮之见载于北魏《齐民要术》。

元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鳖羹”等，并用其作仿荤的“假鱼脍”。

清代《食宪鸿秘》中之“素鳖”，鳖裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。粉皮仍为民间所常食。

威县粉皮的制作方法

绿豆粉皮制作流程

1、浸泡

将绿豆在50℃的温水中下浸泡5h（冬季用90℃～100℃的热水浸泡）使其膨胀。浸泡时可用小勺搅拌，使杂物漂浮水面并撇除。

2、冲洗

将浸泡好的绿豆用清水冲去泥沙等杂质。

3、磨浆

将冲洗好的绿豆添入石磨，进行磨浆。在磨浆过程中边添绿豆边加少量水，以磨成浆糊为宜，一遍即可。

4、滤粉

将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次，然后将箩上的粉渣除去，箩下的粉汁倒入水盆中静置1～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，形成湿粉块。

5、旋制

将粉块用凉水调匀成糊状，再依次用小勺（约半碗）倒入旋锅中，然后把旋锅放在滚开的水锅中旋转约30s，加入少许热水，把旋锅放入冷水中，将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。

6、晾晒

把旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒，晾干即可。