十里香酒

十里香酒的基本介绍

十里香酒，是河北省沧州市泊头市的特产。

三井人用心发展、承袭传统酿造工艺，结合沧州地区所处的气候条件、水质、土壤等地理环境及当地的粮食作物的特有属性，因地制宜的培育出浓香型酿造环境，使三井酒始终保持了浓郁的地方风格，窖香浓郁，绵甜柔和，醇厚协调，略有回甜，回味悠长。

三井十里香酒工艺独特，生产过程中以中高温大曲配合泥窖发酵，用此工艺酿造出来的十里香酒，高而不烈，低而不寡，绵长尾净，丰满协调，再经过百年木质酒海和特质宜兴陶坛的长期恒温储藏，饮前香气优雅怡人，饮中畅快甘润，饮后余香不绝，成为柔香白酒的典范。

产品特点

1．感官特色：

项 目：40%vol以上；

色泽：无色透明、无悬浮物、无沉淀；

香气：窖香浓郁，复合香好，陈香突出；

口味：绵甜柔和，醇厚协调，略有回甜，回味悠长；

风格：绵柔、醇甜、窖香浓郁、醇厚、协调。

2．理化指标：

酒精度/（%vol）：40%vol以上；

酒精度允许公差：±1%vol；

总酸（以乙酸计）（g/L）： ≥0.30；

总酯（以乙酸乙酯计）/（%）：≥1.50；

己酸乙酯/（g/L）：0.60—2.80；

固形物/（g/L）：≤0.40；

酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

历史民俗

清顺治年间，新桥驿（古泊头）为漕运咽喉，商贾云集，酒业兴旺。运河边上有一古井，上覆三眼之巨石，称“一步三眼井”，又称“三井”，以井水酿酒，味儿甚佳，取名“十里香”。

民国九年（1920年），余姓在泊镇新华街创办第一家酿酒作坊，取名“泰盛永”。随之，“恒兴泉”、“恒升泉”、“德兴泉”、“聚兴永”、“永兴泉”、“少泉”、“礼泉”七家酒坊相继兴办。但由于当时正处在军阀混战时期，加之后来日本帝国主义的侵略，民不聊生，经济萧条，直到民国三十四年（1945年），泊镇的酿酒业一直处于艰难维系状态，几近凋零的境况。八家酒坊仅存五家，最大的“泰盛永”也只有20余人，5—6间草棚，一个甑桶，两盘石磨，几十口大缸的规模。

民国三十五年（1946年），泊镇解放，人民政府开始对酒坊实行公私合营，将“泰盛永”、“德兴泉”、““恒兴泉”、“恒升泉”、“聚兴永”五家酒坊并为一个酒厂，取名“公私合营聚兴永酒厂”。

1949年，新中国成立，酒厂变为国营企业，定名为“国营交河县泊镇制酒厂”。当时有职工41人，三套蒸馏设备，厂房178间（租用），年产白酒173吨。

1957年，职工发展到150人，厂房增至207间，年产白酒达580吨。

1958年“大跃进”，次年，进入三年困难时期，粮食极度紧缺，该厂被迫缩小规模，职工被迫下放，基本停止了粮食酒酿制，代以伊拉克枣、甜菜、甜秫秸为制酒原料。

从1963年开始，国家进行了一系列政策调整，国家经济开始出现转机。以红粮为原料试制成功“十里香”优质白酒，并瓶装出售。到1965年，新建仓库13间、粉碎车间7间、快曲房9间，年产量由1963年的220吨发展到460吨。

“文革”时期，政治动乱，经济瘫痪，生产受到极大干扰，十年间，年产量始终在300—400吨左右徘徊。

1978年，党的十一届三中全会召开，改革开放序幕拉开，十里香白酒产量达到811吨，扭转了连续几年的亏损局面，1979年白酒产量首次突破千吨大关。

随着社会对白酒需求的不断增加，企业规模迅速扩大。

1982年初，十里香生产能力达到2000吨。1985年白酒生产能力创下3000吨记录。

1990年，十里香完成液体生产3000吨翻5000吨改造项目。利税连续稳定在500万元以上，至1993年，达到902万元，创历史最高记录。

1994年开始，酒业市场形势发生了很大变化，全国中、小型酒厂林立，产品供大于求，市场竞争十分激烈，十里香产品开发滞后，产品结构单一，市场份额逐步缩小。

2000年9月，十里香在泊头市率先完成了企业改制，与京、津、石十余所大中专院校、科研单位建立了稳定的技术协作关系。

2004年，十里香产品销量、销售额、实现利税均比上年增长20%以上。

2006年，十里香覆盖了京、津、冀、鲁、豫、晋、苏、蒙、辽、晥等10余个省（市、自治区），销量连续三年增长30%以上。

2007年，十里香实现全年销售翻番，上半年优质酒销售做到淡季不淡，销售量同比增长20%。

制作方法

十里香浓香型白酒，以中高温大曲配合地槽发酵。

每年立夏后，十里香的酿酒师以优质大麦、小麦为主要原料，辅以豌豆等谷物，培养制做上乘曲料。

芒种后要进行踩曲，在摄氏55度至60度之间的曲房内，工艺师铺稻草和竹席，撒谷壳，随时进行温度检测。小暑出曲后，存放于干燥通风处，三个月后，既成优质大曲。

曲块要进行粉碎，混合上等五粮（高粱、大米、糯米、小麦、玉米），入窖池发酵。

这里使用的十里香窖池已有八十年的历史，在酿酒师傅的精心维护下，窖泥已充分老熟，带有浓郁的窖香。

非常有利于已酸菌的生长和粮食的糖化，发酵。发酵的头十天，红粮在酒曲的作用下充分的发酵，基本成酒，以后的时间是酯化生香过程。

在入窖池的60天后，发酵和酯化已经充分完成，入甑桶蒸馏可成上乘原酒。

十里香酒的获奖荣誉

2006年，“三井十里香”和“三井小刀”获“河北地方名酒”。

2008年，“三井十里香”和“十里香酿酒”获得《沧州非物质文化遗产》称号。

2011年，“三井十里香”被国家商务部认定为“中华老字号”。同年，被中国酿酒工业协会评定为“中国创新典范白酒产品”。

2012年，“三井十里香酒酿造技艺”被认定为河北省级非物质文化遗产。

2013年12月09日，原国家质检总局批准对“十里香酒”实施地理标志产品保护。

2015年，“66°十里香”在布鲁塞尔国际烈酒大赛上荣获金奖。

2016年，“66°十里香”获2015年度白酒类高度组“青酌奖”TOP10。

2017年，十里香获2016年度白酒类酒类新品“青酌奖”TOP10。