古蔺手工面

古蔺手工面的基本介绍

古蔺手工面，是以手工揉制，再经机械成型而成。

古蔺手工面分为水面和干面两种，以干面为居多，而真正能够长时间储藏，长距离运输的也只有古蔺干面。

古蔺手工面，尤其是干面享誉整个四川乃至整个川南。

营养价值

1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

产品特点

耐煮、不浑水、有劲道。

历史民俗

同是一样的面粉，同是一样的制作者，在泸州做的干面和古蔺做的干面口味差之千里。

就其原因在于古蔺非常干燥，俗称是“打不湿的古蔺”。空气质量非常好，面做出来不久就已晾干。加之手工揉制时，多有不可外传的经验，所以更是加进了神秘元素。

现在古蔺手工面正在面临着全机械化的危机——因为机械化确实能解放人工，生产效率有所提高，可这也大大降低了古蔺手工面的质量。

可以说，现在古蔺城内做手工面的不多了，仅有四、五家。

古蔺手工面的制作方法

手工面的工艺比较复杂。水磨作坊把小麦加工成面粉后，卖给面条加工业的小作坊。面粉、食盐和水按一定比例混好后，揉成柔软的面团，在案板上滚成长条，再用刀切成细一点的面条，一条一条地搓结起来，在案板上搓成一条长长的面条，再在面条上刷上菜油滚匀，撒上干面粉再盘卷好放在缸钵里发酵一定时间，以增强面条的绵软柔性和抗拉力，然后把面条按“8”字型缠挂在面架上的两根面杖上，收起来放再闷箱里一定时间后又取出，撒上豆(淀)粉，又进闷箱，再过一定的时间，拿出来，两个人分拿着面杖，一个站在高凳上，一个在高凳下，把面条拉长、拉细，达到要求后，就把它挂起来晾晒干，最后包装上市。