汤南手工面线

汤南手工面线的基本介绍

在丰顺县汤南镇，每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会，都少不了一道菜——炒面线。这种古老的特色面食小吃，便是当地的特产——汤南手工面线。汤南地势平坦，气候温和，土质肥沃，历史上曾是小麦高产区，出产的小麦蛋白质含量高，有“乌金麦”之称，是制作手工面线的理想原料，这是手工面线在汤南得以流传和发展的基础。生产过程全凭手工将面团拉成面线。因为面线条形细而长，寓意“长命百岁”、“长长久久”等，寄托着人们对美好生活的向往，是当地群众日常喜爱的一种食品和各种喜庆宴会的必备菜肴。

产品特点

汤南手工面线的主要原料是面粉、水、食盐和食用油。面粉以高筋面粉为佳，其原理是利用高筋面粉中的蛋白质产生筋度，制作成具有很强韧性的面筋，再以抽拉的方式，将面筋拉制成面线。这也是面线与面条最大的不同点。在制作面线的过程中，必须加入适量的盐和油，其作用是增加面团的韧性、弹性和熟成度，使面能拉得更细更长。加盐同时可防止面线发霉，这就赋予了手工面线独特的口味——咸味。

历史民俗

汤南面线于清朝年间传到汤南镇，至今已有三百多年的历史。汤南地势平坦，气候温和，土质肥沃，历史上曾是小麦高产区，出产的小麦蛋白质含量高，有“乌金麦”之称，是制作手工面线的理想原料。这是手工面线在汤南得以流传和发展的基础。同时，手工面线制作流程繁复，在机械未得到广泛应用以前，每个程序都要依靠手工完成，工作量大，需要较多的劳动力。而汤南镇人多地少，富余劳动力较多，这就为手工面线的发展提供了劳力保障。

最初，汤南手工面线多出现在大户人家的寿宴上。后来，因为面线条形细而长，寓意“长命百岁”、“长长久久”等，寄托着人们对美好生活的向往，是故慢慢成了当地群众日常喜爱的一种食品和各种喜庆宴会的必备菜肴。

制作方法

汤南手工面线的主要原料是面粉、水、食盐和食用油（面粉以高筋面粉为佳）。

首先是以高筋面粉加入适量盐水，用手工揉制成面团。然后将面团分割，用力甩成条状，再在洒有木茨粉的面线筐上反复搓揉成细圆条状。将细圆面条以倒8字形环绕在两根面杆上，洒上木茨粉，由两人各握一端，将面条稍微拉长，再沾些木茨粉，静置在面柜上进行“醒面”。一段时间后，原本两竹竿间的面线就会变长。将经过两次以上“醒面”的面线取出，插在专门拉面的架子上即可开始拉面。拉面线要讲究巧劲，运用“拉”、“甩”、“扯”、“拖”、“弹”等功夫，将面线拉得越细越长越好，一般可以拉出大概2—3米。面线拉好后，需要拿到室外晒干。将晒干的面线对折，扭断面头，便做成了嫩滑可口的白面线。将白面线放入炉灶内蒸一段时间，待面线慢慢由白变红，再取出放凉，扎成小束包装。至此，面线才算制作完成。

汤南手工面线的获奖荣誉

2012年07月10日，汤南面线被梅州市人民政府列入梅州市第四批市级非物质文化遗产名录。