麻蓉酥糖

麻蓉酥糖的基本介绍

麻蓉酥糖产于津市，为湖南历史悠久的传统产品，至今已有200余年历史，主要用麦芽糖、芝麻仁等原料制成。

产品特点

具有酥松细润、叠层分明、香味纯正而浓郁、甜度适宜而爽口等特色，实属老少咸宜、赠送亲友的佳品，可谓献人间美味，造百姓口福。

历史民俗

名播九澧、蜚声四海的麻蓉酥糖产自孟姜女故里、车武子故乡的湘北重镇——津市市。

清仁宗嘉庆十五年（公元1810年），潆阳王因盗窃皇库被贬谪为澧州直隶州知州，津市亦是九澧流域和岳常澧道以及湖北荆、沔二州富商巨贾云集之地。潆阳王在津市官庙街设有东庭衙门，每月初一至十五，举家由西庭迁至东庭署理澧州东路各县政事。他每次来到东庭，必食“其昌斋”的麻蓉酥糖，并夸这种酥糖细腻松脆，气味芬芳，余味不绝。商贩们获悉后广为传颂，“其昌斋”从此门庭若市，市上各店群起炮制。商贾们纷纷效仿皇亲国戚之好，专食麻蓉酥糖，亦赞赏有加。麻蓉酥糖的声誉也就与日俱增了。

制作方法

麻蓉酥糖选料考究，制作精细，工艺繁杂。仅就芝麻制成麻炎子而言，须经过选麻、泡麻、碎麻、洗麻、晒麻、筛麻、潮麻、膨麻、炒麻、粉麻，混和搅拌后两次碾粉，过筛等十五道工序才能成为麻炎子；由白糖加工成粉骨子，也要经过百分之六十的白砂糖与百分之四十的皮糖或麦芽糖混合拌料、入锅加适量清水煎熬，待糖起丝后倒在盘中，冷却、扯白（使其既有韧劲又有弹性，宛若白霜轻抹，揉出的粉骨子薄白如纸）、用糯米粉保养等五道工序。上述这两种原料经过这么多工序，都还只是些半成品，还要经过一面炒麻炎子，一面蒸粉骨子，二者同时上案，撒炎开皮、叠层、开条、切块成型、上托盘，选块成包等工序才能做成。

麻蓉酥糖的获奖荣誉

1981年被省政府评定为优质产品，1983年7月经商业部评为系统优质名特产品。