都昌酥糖

都昌酥糖的基本介绍

都昌酥糖作为都昌特产之一，酥糖做法讲究，先以大米放在水中浸泡，要掌握浸泡的时间，不宜过长，然后再将大米捞出，放于大锅中翻炒，直至泛黄，出锅放凉，再将芝麻放在锅中翻炒，闻到香味即可出锅。将炒熟的芝麻、熟大米和白糖按个人口味混合，拿到专门的地方（碾大米的地方）碾碎，制作酥糖的粉就做好了。

营养价值

酥糖是高级营养补品，味道香甜酥脆，具有健胃润肺，健身强身之效，老少皆宜。它是孝敬老人的最好礼品，也是真情奉献。

产品特点

以香、酥、皮薄、口感细腻深受老人及小孩喜欢。是农村春节走亲戚时必带的糕点。特别适合牙齿不好的人食用。

制作方法

原料配方：豆面、小麦面粉、古巴糖、绵白糖、糖玫瑰、香油、饴糖。

黄豆→烘烤→过罗→磨粉 绵白糖、香油、糖玫瑰→调制糖饴

1．磨制豆面胥子：将颗粒饱满的黄豆炒豆炒熟不糊，磨成黄豆粉，把黄豆粉、古巴糖、小麦面粉混合均匀，再进行磨制过罗。

2．取绵白糖，香油、糖玫瑰混合擦匀备用。

3．熬糖坯：同芝麻酥糖。

4．拔糖、摆糖、包胥子、捋条、切块、包装等工艺同黑芝麻酥糖。稍有不同的是：黑芝麻酥糖包胥子5次，第6次包糖馅，豆面酥糖包胥子6次，第7次包糖馅。其原因是芝麻含油多，磨成粉配制的胥子比较柔润，而豆面胥子比较干燥松散，每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子数量要稍少些，为了保证制品的质量，因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工艺上需多包一次。