岐山锅盔

岐山锅盔的基本介绍

岐山锅盔，历史悠久，发源于西周的发源地陕西省岐山县，为岐山县所独有的汉族传统名小吃之一，锅盔因，其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。

营养价值

为身体提高热量，均衡营养

补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

产品特点

有干燥无水分的特点，便于储存携带。其制作工艺独特而精细，素以“干、酥、白、香”著称西府，闻名于大西北，极受省内外享用者的赞誉。

历史民俗

唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等，皆为此行能手。

岐山锅盔的制作方法

岐山锅盔制作原料选择相当考究，主要原料如下：

1.岐山本地产优质面粉2500g，

2.酵面适量，

3.盐45g，

4.调料20g，

5.优质山泉水适量。

制法

1.和面：和面的方法比较多，一般用新鲜酵液和适量水入干面粉中，拌和成团即可。用水原则是冬暖、夏凉、春秋温；也有用发面与死面配和，不同季节和法不一样，如每个锅盔2500g面粉，夏季2000g死面配和，春秋季750g发面与1750g死面配和，冬季1000g发面和1500g死面配和。不管用那种方法，都要加入适量的盐和调料。

2.揉面：将和好的面团，反复用杠子揉压，至光又匀无疙瘩即可，如若有压面机可用压面机反复多压几遍，直到面光为止。

3.成型：成型的要求一要圆，二要牙边，三要在表层酿压适量的芝麻。最后成型时一定要用杠子压，一次成型。

5.烙制：烙制时先要慢火上花，再反扣锅内，小火烤焙，并不断用抹布擦干锅边水珠，烙制约需五十分钟即熟。