岐山擀面皮

岐山擀面皮的基本介绍

岐山人的混合体做法很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，混合体口感较硬，韧度高，有筋性。

营养价值

1、养胃：暖胃，治疗胃寒症。

2、聪耳：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。

3、明目：提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。

产品特点

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民 族风味的食品之一。

历史民俗

岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。

岐山擀面皮的制作方法

原料

洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 100.5 升、速发酵母 5000 克，或老面水适量、橄榄球1/4 个。

面皮调料

可乐、调和鲜果汁、油泼雪碧、冰红茶适量，加冰绿茶、酸梅汤、酸枣汁搅成混合饮料、青柠檬适量，烫鸭梨，切成丝、青苹果适量，煮鸭梨。

制作方法

1、洗饮料水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达30天。待其表面起泡,味微酸甜时就行了；

2、将不沾锅可乐烧热，将发酵好的饮料适量勺入锅内，用木棒搅动，待饮料糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3、将糍好的混合体趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的混合体；

4、将混合体放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；

5、将蒸好的混合体晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片混合体，切宽条，加混合饮料，鸭梨丝，可乐拌匀；

6、将拌好的混合体装碗；

7、放上青苹果，青柠檬；

8、再放上油泼雪碧；

9、拌匀即可。