大石手工垂面

大石手工垂面的基本介绍

垂面细如发丝，洁白如玉，入口就软，口感滑糯，香味纯正，它因垂直悬挂而名。历来是临海西北山里人的主食之一，是当地人聚会、婚宴席上不可缺少的主要美食。

垂面在大石当地几乎每家都会制作，需要的材料并不复杂，只需盐、水以及用当地种植的无污染小麦磨制成的面粉。主要依靠的还是耐心与经验，才能将面团醒制的时间拿捏得宜，使其充满黏性和柔韧。最佳的配比是50公斤面粉27公斤水，1公斤面粉相对要放6-8两（300-400克）的盐才会有柔韧性，面条拉的细长不断。

醒好的面团会慢慢被搓成一整条，盘成闻香状再进一步醒面等其变软。之后，面团会被手工缠绕在两根类似长筷子的竹棍上，若是熟手来缠绕，其动作就如咏春高手在打木桩般飞舞，充满了动感。

当面条完全被缠绕上面筷后，会再拉伸，之后面筷会被架在专用的架子上再进一步醒，美妙的情景就在这分分秒秒中逐渐呈现，随着时间的流逝，原本粗如木棍的面条会被引力慢慢拉长变细，到了大约3小时后，最终变成筷子般粗细。

在这一刻，终于了解到垂面果然是靠“垂”出来的，最后的工序就是将两根面筷一拉，如舞蹈般，面条就会被抻拉成丝线般幼细，再将其挂在天台上，以竹棍在其表面上来回轻扫，又会使得面条进一步变细，丝丝缕缕垂下来，等待阳光将面条中的水分蒸发，干透后就可以裁切包装起来。

产品特点

细如发丝，洁白如玉，入口就软，口感滑糯，香味纯正，这就是垂面。

品尝吃法

萝卜丝和垂面，是最佳拍档，特色的“萝卜丝汤垂面”，面条的口感柔顺绵滑，汤中加入芋艿、腌咸肉、鸡蛋丝等，吃起来那浓浓的面香，带来家常而不失经典的味道。

在炒制之前要将垂面蒸软，蒸过之后还要放水再蒸一次，让面条变得更加软透，如此方能在炒制时更易“驾驭”，配上五花肉，大蒜苗等慢慢煎炒，炒出来的垂面满口香糯。