临海麦油脂

临海麦油脂的基本介绍

临海麦油脂又称食品筒，春卷等，是浙江临海传统的汉族小吃，立夏节日食俗。作为一种名字，两种事物。地道的“麦油脂”，就出在临海，这在文学上虽无记载，也无法考证，然而从它包裹的料看，复杂又灵活。此外，“麦油脂”在临海一年有两次还作为年节的主食，在立夏与古历年关这两个大节日里 ，家家户户都动手，这不能不说是临海的特色了。

营养价值

菜里含有优质蛋白、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸和大量的膳食纤维，加上含有碳水化合物类的炒面干。荤素搭配合理，营养全面。

产品特点

麦油脂所包菜肴多样，具有多种风味一般为鲜美、咸香味。

历史民俗

吃麦油脂是农家“尝新庆丰收”的一种民风。端午时节，正是当地麦子收获的季节，也是上年的大米、番薯干吃完的“青黄不接”之际。这时，农家开始以小麦为主粮。所以端午吃麦油煎，有“小麦尝新”之意。

临海麦油脂的制作方法

油脂皮：油脂皮是将小麦加水调成胶糊状，这个过程叫“打浆”。这需要很大的力气和工夫，还要技术。水太多，成粉糊，无法将粉浆变成“皮”，水太少，粉浆不“韧”，粉皮要碎。所以，用水要适中，舍花力气和时间，不停地上下搅动，最后能使筷子插在中间不侧为度。至此，在粉浆上缓缓地加入适量水，以刚好淹没粉浆为限，谓之“养浆”。 再过一、二个小时，就可用此粉浆进行摊油脂皮的工作了。摊油脂皮一般放在特制的平底锅上进行，这种锅临海人叫“熬盘”。先用油脂（一般用臼子或蜡烛，现在多用植物油）在锅面上擦一遍，然后在炭火旺盛的锅上飞快地将一绺粉浆投入，旋即用手将粉浆顺时针方向均匀移动摊开，铺平，半分钟之内，一张大扣铜锣薄扣纸的油脂皮就已摊好。一般来说，一斤麦粉，可摊麦油脂皮12-16张。

馅料：内馅的品种和精粗程度全由各家的经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、韭菜、油泡、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、萝卜丝、豆腐干、黑木耳等等，以此为原料，烧好七、八种，甚至十四、五种菜，放在桌上，再由吃的人自由选择，用麦油脂皮将它们包裹起来，就是“麦油脂”了。