多玛羊肉

多玛羊肉的基本介绍

多玛羊肉是西藏那曲安多县的特产。羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

一、品种

西藏绵羊（当地品系）。

二、饲养条件

1．饲养环境：产地范围内海拔4800m至6000m之间，分布有广泛的天然植被。

2． 饲养方式：放牧饲养（四季轮牧）为主，冬春季适量补饲当地产燕麦青干草和精料。

3． 圈舍条件：羔羊舍为封闭式暖圈，成羊冬季归牧后圈养在简单的粘土围栏内。

4．饲养管理：

（1）去势：公羔羊1月龄左右去势。

（2）夏秋季饲养管理：4月至10月在夏季牧场放牧，草场距定居点较远，面积大，牧草和饮水充足。

（3）冬春季饲养管理：11月至3月在冬季牧场放牧，草场距定居点较近。如遇大雪封山，舍饲饲养。

（4）出栏标准：羯羊出栏年龄小于36月龄。体重范围35kg至70kg。

5．驱虫管理：每年春秋两季各1次，注射口服驱虫。

6．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰

1．羊源要求：产地范围内符合出栏标准的健康羊只。

2．屠宰工艺：按当地传统屠宰方法屠宰：用绳索将绵羊口鼻绑紧，约15分钟至20分钟使其窒息而死。手工剥皮。

3．保存：胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时，在-35℃下速冻12小时至16小时后，在-18℃至-21℃下冷冻保存。

四、质量特色

1． 感官特色：胴体皮下脂肪覆盖好，分布均匀，呈白色和浅黄色；肌肉呈红色、肌间脂肪分布明显，肉质细嫩、膻味小。

2．理化指标：各部长肌中，粗蛋白含量≥20%，粗脂肪含量6.4%至8.8%，胆固醇含量≤60mg/100g。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

历史民俗

多玛绵羊历史悠久，以毛质粗长，肉质营养成分、微量元素、氨基酸含量高，以及肉质鲜嫩、口感细腻、无膻味等得到了社会各界的一致肯定，受到当地群众和广大游客的青睐。并以产量高、市场需求大，成为安多广大农牧民增收致富的重要坚强保障，更是安多牧业经济发展、优化牧业产业结构的强大依托。市场消费上，因营养价值高、肉质鲜美、无膻味，获得“高原绿色食品”、“冬吃羊肉赛人参、春夏秋食亦强身”、“赏雪域风光，品多玛羊肉”等美誉。