故城龙凤贡面

故城龙凤贡面的基本介绍

龙凤贡面又称龙须凤尾贡面，河北省著名的汉族面食，产地在故城镇，因面条匀净细长,状似龙须,并曾作为宫廷贡品而得名。成品白如银，细如丝，丝丝成缕，长短一致。龙凤贡面制作工艺非常讲究，共有二十多道工序，而且全部为纯手工制作。龙凤贡面的原材料很常见，只需要当地的高筋面粉、鸡蛋、香油、盐和水这5种原材料。制作贡面时用的面粉质量要好，通过醒面、发面反复很多次，产生了韧劲，从而达到很好的口感。

产品特点

故城贡面选料严格、工艺细致，它白如雪，细如丝，空如竹，韧如藤。入口细腻柔软，清香可口，有筋骨，不发粘，易消化。且一煮即熟，长煮不烂，冷后加热仍保持原样、原味。因条细心空，吸水力强，食时，汤面各半，但将面挑起，却不见碗中有汤；放回碗中，汤水又复析出，是该面最为独特之处。

历史民俗

故城龙凤贡面分圆条和扁条形两种，圆条细而长，中间有孔，称“龙须面”；扁条平而直，薄如纸，称“凤尾面”。此面起源于明朝，为衡水故城镇齐氏始创，迄今已有500年的生产历史。明朝宣德年间进入御膳房，后被清乾隆帝御封为“上用龙须凤尾贡面”。

制作方法

龙凤贡面生产技术复杂，手工制作费时、费力，制作时必须严格按照传统工艺要求操作才能成品。首先用面粉、蛋清、盐水按比例调和和面，再把和好的面放在盆中醒好。然后做大条，在面板上将面用刀切成条并均匀刷油，上劲放入盆中。之后盘小条，在面板上向大盆内搓条。再将小条挂在竹扦上，进行抻面，也叫桄纤。再把抻好的面连同竹纤，一同放入面槽中醒面。最后在车间里的面架上将面制作成细条后自然干燥，切成小段，过秤、分装。

故城龙凤贡面的获奖荣誉

1900年在天津举办的九国手工制品评比大会上，龙凤贡面荣获铜牌奖；

1986年获河北省优质产品奖；

2006年被列为河北省首届非物质文化遗产名录；