磁县胖妮熏鸡

磁县胖妮熏鸡的基本介绍

胖妮熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于河北菜。此菜起源于邯郸市磁县磁洲滏阳街焦家，焦明老人始创制，已有100多年的历史，至今已是五代传人。多年来深受广大父老乡亲的喜爱和众多食客的赞美，无论平日膳食还是朋友小聚，只要有胖妮熏鸡，餐桌上便会食意浓浓。

营养价值

鸡肉本身富含营养：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、B2、A、C、E、烟酸等。鸡肉是优质蛋白的最佳来源，优质蛋白有助于肌肉代谢与增长。

产品特点

经熏制的胖妮熏鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、香味浓、肉质嫩，素称存放一年不变质。

历史民俗

在磁县鼓楼有三家胖妮烧鸡店，二家是由两位哥哥经营，另外一家是由妹妹经营。一开始三人一起经营，妹妹在店里帮忙，因为生的胖乎乎的，所以大家给起的外号叫“胖妮”，久而久之就叫胖妮熏鸡了。后来三人分开，哥哥们和妹妹各自经营。

原来因为妹妹（胖妮）只管在鼓楼前出摊卖熏鸡，时间长了人们因为妹妹长得比较胖就习惯性的称呼“买胖妮熏鸡”，久而久之，胖妮熏鸡就成了一张名片，其实胖妮并不会熏鸡，她只管卖。胖妮的哥哥只管在家熏鸡，并不管卖熏鸡，所以人们很少知道他的手艺。兄妹两个分家以后，各自开一个卖熏鸡的摊位，并开始了竞争。胖妮依然出摊卖熏鸡，由于她熏鸡的技术不纯正人们开始有了微词，逐渐逐渐的人少了起来；胖妮的哥哥虽然也买胖妮熏鸡，但他不能悬挂胖妮的头像，只能挂起了他父亲的头像，人们并不知道他是谁，虽然他做的熏鸡味道不错，但不是胖妮在卖人们买的并不多，时间长了，人们也都不再去抢着买胖妮熏鸡了。

磁县胖妮熏鸡的制作方法

胖妮熏鸡是传统的加工方式制作，在选料上是相当严格。它选用一年左右的肥嫩户养家鸡，经过十几道工序，加十几种香料上笼熏制，熏制过程中不但要连续翻动，而且还要掌握烟量、火侯与锯末的多少，虽然工艺繁琐，但这样制作出来的熏鸡，熏香味浓，色泽紫褐油亮，是饮食餐桌上的上等佳肴。