大名小磨香油

大名小磨香油的基本介绍

大名府小磨香油是河北省邯郸市大名县著名食品，中华老字号，源于清代光绪四年（1878年）开始出现，如今大名小磨香油全国闻名，飘香华夏。大名县已成为全国名气最大，销售量最多，销售范围最广，从业人员最多的小磨香油加工县，年产香油占全国香油总量的1/4，是名副其实的中国小磨香油之乡。

营养价值

无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。

产品特点

大名香油之所以有名，不是因为大名生产好芝麻，大名现在不生产芝麻，也不是因为大名的水质与众不同，主要是源自大名独具特色的传统小磨工艺。

历史民俗

大名小磨香油生产在清代光绪四年（1878年）开始在大名县城出现，第一家作坊的主人是南关回民杨殿魁，他由作勤行生意改为磨香油。当时他从山东东昌府请来一位磨油师傅，合伙在大名城内西街（与羊市街口相对处）开设了香油坊。此人极善经营生意，除每天走街串户零售香油外，他还天天往饭铺、包子铺赊销送油，给各铺立下账册子，定期算账。

这样一来，小磨香油在大名逐步普及开来。尤其是回民，大多是用香油调味。售油量由少到多，每天可售出六斗芝麻的香油（每斗芝麻二十四斤）。杨殿魁家靠经营小磨香油赚了钱，磨油技师干了三年要辞业回家。走时，杨殿魁带着礼物盘费一路送行。磨油技师受了感动，至半路途中，技师将磨油秘诀告诉了他，只有两句话，即：“馏到的芝麻，搅到的油”，就是炒芝麻后要用木掀扬凉，芝麻越凉越香；搅油时要搅熟，越熟出油越多。杨殿魁回来后，掌握了技术，就独立经营小磨香油坊，越干越发财。此技艺流传至今。

杨家第五代传承人杨东江，2003年3月在大名县城东香油城开办了“大名县大名府香油调味品有限公司”，由单户小作坊式经营，走上了机械化、规模化、集团化经营之路。

大名小磨香油的制作方法

水代法：小磨香油通过石磨磨制出来的香油，据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。接下来就到最关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法。