公安糍粑的基本介绍
糍粑(拼音:cí bā 英文名:cooked glutinous rice pounded into paste)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。
营养价值
糯米有着丰富的蛋白质、钙、铁等,中老年人、孕产妇和身体虚弱者吃了能很好的补气养血。
历史民俗
多数地区的人习惯于在腊月打糍粑;在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆;四川地区的人在中秋节前制作,象征丰收、喜庆和团圆,是中秋节和月饼齐名的必备佳品。在四川民间一些地方,在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑,蘸上炒黄豆面和白糖吃,味道清幽淡雅、甘甜爽口,别具一番风味。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑,将糍粑切成长条状保存,待吃时再切成片状。
制作方法
打糍粑首先要准备好原料——糯米,将里面的沙石淘尽、糠皮浮去。将糯米放在干净卫生的清水中浸泡两天,这样可以糯米膨胀一些、松软一些。便于蒸煮便于搋拄。然后放在木制的甑里,盖上竹盖或塑料薄膜,用劈材大火猛烧,直至竹盖冒气或薄膜鼓胀,再减至小火、这样反复两三次。糯米基本上就蒸熟了。然后将熟透的糯米放在石头敦窝子或木制的桨盆中让4—6个青壮年劳动力用上细下粗的,状似锹把的木棒搋拄,搋拄的时候,棒深入到容器中,集中到一个中心点,像水波一样向四周慢慢扩散,人们可以顺时针、逆时针缓缓挪动步子,开始搋拄的时候,人们比较轻松。这时的糯米还是一颗一颗的,棒子可以直上直下,拄过一会儿,糯米抱成了一团、紧紧粘住木棒,木棒上不去下不来。总是有一种反作用力作祟。困难再大,也难不住耐劳的人们。大约二十分钟,糯米的一面就拄烂了。此刻,又有不怕眩晕的两人主动承担搅拌的任务。他们沿容器的四周由慢变快的旋转,糯米在他们棒子的作用下渐渐的变成了螺旋状;这样糯米就彻底地翻了一个身。人们再按照先前的方法继续搋拄十多分钟就彻底的烂了。于是,人们将拄烂的糯米放在簸箕里压扁抹平,在它的表面涂上一层薄薄的猪油或植物油。然后,将它切成各种几何图形。这样,又白又粘的糍粑就做成了。
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