大余黄元米果

大余黄元米果的基本介绍

黄元米果，春节前加工制作，是大余县传统风味小食品。 黄元米果是江西赣州特有的一道风味小吃，在当地农村，甚至有着“不打黄元米果不过年”的说法，每年春节前后，家家户户都会动手做些黄元米果用以待客。在当地是看不到单家独户“打黄元”的，因为这是个力气活，要几家人合作才行，从洗米蒸饭到打制成形都需默契配合，因此是客家人和睦共处、团结协作的风俗民情的重要体现。

产品特点

具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

历史民俗

据大余县科学技术协会主席张声奇介绍，黄元米果习惯用灰水浸泡留藏，以备随吃随取，有的用坛盛米果加灰水浸沫埋藏于地下，可留至第二年夏天。正因为可久留这一特点，黄元米果曾经常常用作战时行军干粮，被戏称为“古代压缩饼干”。

黄元米果“用作战时干粮”这一说法在大余县比较普遍。在大余地区，黄元米果从明朝开始兴盛，始称为“王爷米果”，结合当地史志记载及坊间流传所言，这与当时镇守大余的王守仁有很大关系。

据《大余县志》记载，明正德年间，当地有过一次畲民暴乱，内良、河洞、石溪一带的农民以陈日能为首起义，拥载横水、桶岗起义军谢志山为征南王，占据山寨30余处，起义军达万余人。正德十二年（公元1517年）四月，农民起义军400余人攻破大庾（今大余县）；七月，王守仁命南安知府围剿起义军，杀死、烧死起义军500余人，得获陈日能起义军首领3人；七月二十五日，谢志山率义军2000余人围攻南安城，复受挫而去。

王守仁能顺利镇压农民军，“黄元米果”起了重要作用。

据称，王守仁调集了江西、湖南等四省中心府、州的地方兵力及大量民间猎户、弓箭手前去围剿，但因农民起义军都是当地人，熟悉环境，且在其中心根据地桶岗寨周围布满了机关，致使王守仁人马死伤众多。他便派出士兵前往侦察机关内幕，然而却总是无功而返。原来，因南安府大本营远离桶岗寨且山路崎岖难行，士兵们出动一次就要好几天，他们带的饭往往吃一天就馊了，又不敢贸然前去村寨人家讨要吃的，因此腹中无物难以完成任务。

于是，王守仁开始为侦察士兵寻找便于携带、能够存放、口味又好的食品。他发现当地畲民用本地产的“大禾谷”做的糍粑口味好且耐饿，便改进工艺做成椭圆形的干粮发给侦察士兵，从而解决了镇压农民起义军的一大难题。

“士兵们便称其为‘王爷米果’，以示是王守仁巡抚老爷给他们的米果。随后，这种米果在当地兴盛起来，被广泛用作战时行军干粮。后来农民在耕作时也常携带，逐渐成为广受欢迎的百姓日常食品。”

制作方法

黄元米果的制作工艺独特而复杂。首先要用黄元柴灰加开水过滤成“灰水”，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于特制的大石臼内，趁热由5~8名壮汉持2米长的木棍猛力捣烂成团，击打过程中还要加入“灰水”等配料，起碓后置于案板用手揉搓均匀，再用一根细线分出一个个厚约五六厘米的米果，最后用手整理成型。