大余荷包糌

大余荷包糌的基本介绍

大余荷包糌是一道江西赣州市大余县的传统特色菜肴，独特的口感和香气使其成为受欢迎的美食之一，这道菜的制作过程独特而繁琐，但结果却是一份美味可口、色香味俱佳的佳肴。

荷包糌不仅口感独特，而且便于携带，它在大余县的各大酒店和农贸市场都有售，也是馈赠亲友或佳宾的好礼物。

大余荷包糌丰富的糯米，香气四溢的猪肉，以及荷叶所赋予的独特的清香。这道菜中的每一味佐料都与搭配得非常精准，使得整道菜肴既有咸鲜的味道，又有百味调和的感觉。

大余荷包糌所蕴含的美食文化传承了当地的传统，展现了大余丰富的食材资源和独特的烹饪技巧，这道菜汇集了荷叶的清香、猪肉的浓香和糯米的幽香，经过细致的制作流程，使得荷包糌不仅是一道美食，更是传承了历史文化的重要载体。

历史民俗

赣州大余县的荷包肉，又名状元莱。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包糌回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包糌便被称为状元菜。

戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。据说，以后南康、上犹、崇义县都受其影响。

“荷包糌”享有盛名，与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。其形状有地域性的区别，在南康可以做成元宝型、状元帽型，方形，在赣州市章贡区只能做成长方形，相传因为南康（南安府）出过状元，而赣州府（章贡区）没有出过状元，故而在南康可以制作成状元帽方形和元宝型。

戴衢亨是南安府历史上惟一的“状元”，后官至光禄大夫兵部尚书。南安“荷包糌”也盛名传世，流传至今，成为赣南的一道名肴。

制作方法

制作方法：

1、制作荷包糌需要准备新鲜的荷叶。荷叶经过冲洗晒干备用。

2、通过搭配适量的糯米和粳米，将米炒至微黄、喷香。

3、将炒好的米粉加入适量的小茴香、八角等香料磨成面粉。

4、五花猪肉也需要切成一寸左右见方的块状，并用盐、酱油和料酒腌制一小时。

5、在腌制的同时，猪肉骨头应该熬成汤。

6、把猪肉、米粉和湿均匀地混合在一起，干湿程度需要适中。

7、用荷叶包裹好混合好的肉、粉，形成圆锥形。

8、根据荷包糌的数量多少，将其放入甑里蒸数小时，直至肉烂熟即可。