客家包米果

客家包米果的基本介绍

包米果又称客家包米果，是江西赣南地区最有特色的传统小吃之一，属于客家菜。在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名。

包米果以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。

江西省有一个小县县城里，众多饮食店门口都有块醒目的招牌，上面写着“特产包米果”，用以招徕各方食客。过去江西上犹的客家妇女，人人都会做包米果，好不好吃拿什么做出标准呢？就是看其做出来的包米果味道好坏，来评价这个妇女是否认能干。手艺差的包米果，磨出的桨粗，蒸出的汤皮皮就厚，调料不好吃。手艺好的包米果，磨出来的米桨细嫩，蒸时要用竹片火，蒸出来汤皮如纸且透明，而且囗味适中。 包米果的佐料可因季节的变化而变化。春季以绿色青菜为主；夏秋两季以瓜类为主；冬季以包心菜、箩卜为主。香料可用：韭菜、大葱、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉馅则味道更好。最受欢迎的是酸菜及茄子馅料的。

历史民俗

据《上犹县志》载：南宋灭亡一个多月后，元朝军队先后率兵攻打上犹县城，城里人死不降元军，元军恼怒不已，城破后进行了报复性的屠杀，全城死者有一千三百余人，当时有个幸存的客家媳妇，寻找食物时惊喜地发现有一盆水浸着的米，用力一擦，全成了浆。用老办法煮饭是不可能的。她动一动脑筋，拿一个本来是用来晒米谷的簸箕，淋上米浆，烧起旺火，蒸熟后，包上一点腌菜萝卜之类的，尝了一囗感觉十分好吃，这位客家媳妇还请左邻右舍的村民来吃，都说味道很好。问她用什么东西盛米浆蒸的？当时她不直说，而用手比划着说：“圆（元）篾（灭）！”引起众民一阵开心的笑，也附和着说：“元灭！元灭！” 在那个朝代，说错了话是要砍头的。这小女子当众说：“圆（元）篾（灭）”，不给点颜色她看看还得了？官府拿这个妇人当堂审问，巧媳妇拿出簸箕解释“圆篾”之说，官府也无可奈何，只好把她放了。客家媳妇不畏强暴的故事知者不多，但从此上犹客家美食——包米果却流传开了。

制作方法

懒人的做法：

材料：河粉（整张的，没有切开的那种）、肉沫、玉米淀粉、葱、姜、、生抽少许、盐、调合油、芝麻、西红柿、

1、把整张的河粉切成自己理想的大小。

2、馅料：肉沫 玉米淀粉、少许盐、葱姜茉等拌好。

3、把切好的河粉包入拌好的馅料，上锅蒸5分钟。

4、制作好调味汁：葱、姜、盐、芝麻、调合油、生抽等。

5、淋上调味计，即好。

传统做法：

1，选用本地大米淘洗干净，把大米用冷水浸一天一晚，浸透后加入水。

2，用石磨磨成米浆，加入适量的盐、姜、韭菜、蒜等磨成稀释米浆。

3，把浆均匀地淋在用竹篾编织成的圆形簸箕内。

4，待浆薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟。

5，然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，抹香油、淋上辣椒酱和生抽即可。