贞丰豆豉

贞丰豆豉的基本介绍

贞丰豆豉主要用黄豆、生姜等作原料，依照家传秘方腌制，按加盐多少分成咸淡两种。贞丰豆豉深受人们的喜爱，很多外地游客、身在异乡的家乡人都爱带点贞丰豆豉送人。在县城内最有名的要数“马林家豆豉”。

营养价值

贞丰豆豉深受人们的喜爱，并广为流传，不仅因为它味美可口，而且营养丰富，含有多量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、维生素B1、维生素B2、烟酸等。烹调即食，荤素皆宜,有很高的食用价值。自古以来就是主要的调味品，也可以代菜佐餐， 还是我国古代药用食品。有开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦平喘、祛风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等功效。

产品特点

豆豉是作菜时很好的调味料。在市面上的豆豉可分为干、湿两种。一般而言，干豆豉多用来炒菜用，而湿豆豉则作为蒸菜用。丰豆豉已成为妇孺皆知，人人喜欢的美味，品种众多，花样叠出，以不同的风格满足着广大消费者的需求，成为人们享受美食，祛病保健的饮食佳品。

历史民俗

早在西汉前期,<史记>就记载了豆豉的大名.<史记.货殖列传>说豆豉:"蘖面盐豉千答＂，这句话的意思是说，用麴制有盐的豆豉百升，这里答同合，古制：十合为一升．＜释名＞上说：＂豉，嗜也．五味调和须之而成，乃可甘嗜也．故齐人谓豉声为嗜＂．＜释名＞简略地解释了豆豉的功能，那就是做调味品，必须有豆豉五味方可调和成美味，看来，豆豉在古代的烹调上功莫大焉．＜释名＞还谈到西汉齐地的人民把＂豉＂的发音念成＂嗜＂，至今四川话里，豉也是这样发音的．古代歌谣唱道：＂美豉出鲁门＂，＜楚辞．招魂＞：＂大苦酸咸，辛甘行＂指的就是豆豉，由此，至少在战国时期的齐，楚，豆豉已经问世了，所以我想，豆豉可能是我国历史上最早的调味品．

贞丰豆豉的制作方法

贞丰豆豉用黄豆为主制品，先把上好的黄豆洗净后，放进大木甑里，架上大火蒸三天三夜，直到把黄豆蒸透，冷却后放入缸中发酵七天，再加入生姜、花椒、八角、草果、白酒等香料，即成极好的菜肴佐料。

贞丰豆豉根据四季气候特点，贞丰人的口味，做出干豆豉、水豆豉、砂砂豆豉、颗颗豆豉等品种投放市场，深受四乡八寨百姓的青睐。

品尝吃法

1.吃素菜用水豆豉(砂砂豆豉更香)辣椒;

2.豆豉炒油渣;

3.豆豉拌芫蓿;

4.豆豉红油火锅;

5.烧耳块巴沾水豆豉辣椒,要裹着水豆豉辣椒吃,回味回味.

6.水豆豉一定要自己加工的才香(加花椒\姜....用茶水泡).