兴义耳块粑

兴义耳块粑的基本介绍

兴义耳块粑是很有特色的贵州特色小吃，兴义耳块粑以香米为主要材料而制成，兴义市是属于贵州省辖级市，兴义饵块粑在黔西南具有悠久的历史，属布依族特色食品。

兴义饵块粑其色泽均匀嫩白、光滑、细腻，组织紧密，不松散，无任何添加剂，加热后香味扑鼻、口感香糯、软绵、不粘牙、不碜牙，爽口而有弹性。食用方便，可炒、煮、烤、煎等方法食用，由于兴义饵块粑具有其独特口味和多种食用方法，已成为当地人不可或缺的主食之一，并因其具有浓烈的地方特色风味和当地民族的人文色彩，成为久负盛名的贵州特色旅游食品。

产品特点

1.感官特色：外形端正，呈椭圆形枕头状；色泽白亮，呈半透明状；口感略粘，滑腻爽口、清香微甜，软硬适中，筋道有弹性；组织紧密，细腻光滑、柔韧不易断，久煮不烂。

2.理化指标：水分≤46.0%，酸度≤2.0。

历史民俗

据当地布依族传闻，由于濮族人在战败后向贵州迁移过程中，不便生火做饭，百姓饥困不一，族人只好用围于腰间的长布带和头上的帕子（布依族人头上包裹的布带）缝成圆筒状，将煮熟的米饭装入布包，背于双肩，长途跋涉于迁徙的路途中，米饭在途中经过日日夜夜长时间的风吹、雨淋、日晒，并在行军休息和途中夜晚睡觉时的滚压，几经揉挤，变成饭粑。濮族人用自己随身携带的小刀将其切成小块烧煮，烧烤时小块的米粑烧得变糊起泡，极其象人的耳朵，当时被濮族人称之为“耳”粑。在整个迁徙过程中，濮族人就靠吃这种“耳”粑及野菜维持生存、充实体力、抵御疾病，从而渡过了难关，挽救了整个“濮越”民族。后来布依族人为了纪念“耳”粑在迁徙过程中的丰功伟绩，视其为一种吉祥、神奇的食品，就用其来年夜祭神、岁朝奉供祖先，成为一种节日食品。

获奖荣誉

2010年2月，原国家质检总局批准对“兴义饵块粑”实施地理标志产品保护。