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杵丝糕
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杵丝糕

发布:fany
标签特性: 小吃 糕点
所属地区:个旧红河云南
简要介绍:杵丝糕形状像珍珠蚌,外皮是用优质糯米做的,颜色是米白色的,以夹豆沙和冬瓜糖为主,吃起来是软软的、冰冰凉的。

杵丝糕的基本介绍

杵丝糕形状像珍珠蚌,外皮是用优质糯米做的,颜色是米白色的,以夹豆沙和冬瓜糖为主,吃起来是软软的、冰冰凉的。

营养价值

糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。

产品特点

虽然是糯米做的但是不会粘牙,一口咬下去是凉凉的、香甜的,很舒服。嚼碎后满嘴都是糯米、玫瑰、豆沙的味道,让人吃一个后又想再吃一个。不论是有牙齿的还是没牙齿的都能吃。

制作方法

杵丝糕里最主要的馅料是豆沙,

首先要挑拣红豆,不能掺杂坏了的红豆;之后就用清水浸泡半个小时左右。时间到了就到洗、筛这两个环节了,用清水洗净浸泡好的红豆,再用细竹筛把红豆里掺杂的细小砂石隔掉,做到百分百的干净。

之后就放入大锅中用水煮1个小时左右,熟了以后用铸铁磨成豆粉,和做好的糖稀混合在一起继续用中火煮1个多小时。糖稀的制作也很讲究,用水把红糖煮化后,用小漏勺把红糖稀里掺杂的细沙漏出去,把红糖稀过滤成清澈的状态。

煮好后的混合物把它放凉了加入玫瑰糖。现在的杵丝糕不像以前那样只放豆沙了,会放些玫瑰糖,有的还放些冬瓜糖在里面。

杵丝糕最特别的就是它的皮了,是用优质的糯米面做的。

糯米要先浸泡一段时间,沥出水后把它用机器磨成米面,用温水和面后,用沸腾的水蒸够时间,最后用不锈钢的擀面棍擀均匀。在这个擀面的过程中要加入一些炒面,炒面不仅可以预防面皮合拢、维持形状,吃起来的时候还能感觉到炒面的香味。

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