建水酸石榴

建水酸石榴的基本介绍

建水酸石榴主产于南庄、西庄乡，特别是西庄乡马坊、汤伍一带的沙壳石榴最有名气。沙壳石榴由于生长在气候温和、土质松软、水分充裕的沙沟河畔、坝区洼地，所以结出的石榴果实大、皮子薄、籽红亮、汁液多、味酸甜。

营养价值

石榴不仅风味独特，还含有丰富的微量元素、维生素等，是人体补血、开胃和助消化的良物。凡食欲不佳者，适当吃点酸石榴开开胃口，必有好处。此外，果皮在医药上用于久泻、火痢、脱肛、便血等，根皮、果皮还具有驱杀蛲虫、蛔虫之功效。难怪人们称它“天下之奇树。九洲之名果”。

产品特点

食之别有一番滋味，刚吃进口时。甜滋滋的，稍后渐觉微酸、酸中带甜，然后越吃越甜。

建水酸石榴可挂干久存。当石榴开始红的时候，到果树上挑选果大、皮薄的石榴连树枝少许取下，用细绳成串拴起来吊在通风良好的干燥地方，放上一年半载，再取下来食用，尽管石榴皮干枯变萎，但石榴籽依然水汪汪的像红宝石一样，吃起来更是味甘适口，别有风味。

历史民俗

酸石榴在建水已有三百年以上的栽培历史，是建水种植的传统地方名特果树，栽培历史悠久，清康熙《建水州志》“物产篇”已有关于建水石榴的记载，并将沙坝石榴列为“最有特色之水果”之一。建水石榴在解放前就小有名气，著名小说《红岩》上就有建水石榴的描述。主要集中分布在南庄、临安、西庄、青龙等乡镇，面甸、岔科、曲江、利民、盘江、官厅等乡镇有零星分布，较为有名的为南庄镇的大寨石榴、施家寨石榴，西庄镇的马坊石榴，临安镇的哱啰冲石榴。我国著名水果分类学家吴耕民先生在《中国温带果树分类学》中，将“建水酸”石榴品种列为全国性优良品种。世界和全国石榴种植大多以甜石榴为主栽品种，而建水则是以酸石榴为主栽品种，在全国具有独特性。

建水酸石榴的制作方法

石榴酒

材料：新鲜石榴，冰糖，纱布，玻璃瓶各适量。

操作：首先要到十月份以后，这时候石榴充分成熟，选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮，剥出石榴籽，膜要去除干净。把石榴汁液挤出来，但是不能用搅拌机打碎，里面籽碎了会影响酒的口感。一般可用擀面杖捣碎。然后将捣碎的石榴装瓶，开始第一次发酵，不要用完全密封的瓶子，装7分满。

发酵的时候需要少量的空气，可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳。这个过程大约5天，环境温度20几度，温度低可能要延长几天。一次发酵完了就要分离杂质了，用纱布包裹籽，皮，挤出汁液。加入冰糖，糖量决定了酒的度数，想酒精度高一点就多放点糖。