油淋鸭

油淋鸭的基本介绍

选用当年1公斤左右的肥壮小母鸭(乌鸡不能用)，宰杀去毛，洗净，平放案板上，鸭头朝内，左手将右翅提起，连同鸭颈抓在一起，右手持一尖刀，从右翅肋下处开一小孔（刀先横，然后提直朝上划去）约2.6厘米大，刀口朝翅膀那边，从二关节切断翅、足。

营养价值

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。

产品特点

所选鸭子都是本地的壮洋鸭，为保证肉质的香味，鸭子从出蛋壳开始所喂的饲料均以包谷、麦麸、米糠为主，再科学搭配上草果、生姜、花生等既营养又入味的配料，定时定量喂养，当鸭子长足8~9个月进入壮年，身上挂满膘时，即按穆斯林的传统方法宰鸭，再挑选肉厚部位解小加入各种作料拌匀用菜油浸炸。由于鸭子从小采用绿色饲料喂养，起锅后的油淋鸭香味特别馋人，其味道鲜、嫩、香、脆，油而不腻。

制作方法

用右手大拇指插入开口内，将心肝按下去，再用食指将食袋(嗉囊)和气喉管带出，然后食指又插入小孔，将肝往后压，手抵肛门，将鸭肫子往前推移。继而将肫、肝、心连同肠子一并取出，控净肺叶，漂洗，沥干水分。用6.7厘米长、1.7厘米宽的木片插入胸腔，将胸背撑起，投入开水锅内，把鸭皮烫伸，用抹布抹干鸭身水分，取少许稀饴糖放在手心，从上到下，左右两边，将鸭擦匀。(切斜口)用细竹筒一根，插入鸭双腿吹气后，进烤房将鸭坯烤干，表皮起皱纹即可。用5厘米竹签将两翅撑起。用小木塞将鸭的肛门塞紧。用小铁钩将鸭颈窝成圆形挂起。备铁锅一只。将茶油烧开，左手拿铁钩将鸡提起，右手用小铁勺舀油，反复往鸭身上淋，先淋鸭胸、鸭腿，次淋鸭背、鸭头，肉厚的部位要多淋几勺油。油温掌握在90℃左右（油温过高，会使鸭皮起壳、皮糊而里面难熟），大约淋8～10分钟，鸭身呈金黄色带亮，有皱纹，说明鸭已淋熟。取出竹片和木塞。如肚内流清水，证明已熟，如流浑水，证明未熟，必须再淋几遍，方为成品。

油淋鸭的品尝吃法

凉食：将鸭切片、切块，做拼盘，加姜末加葱，淋上芝麻油和酱油，即可食。

炒食：锅放猪油100克烧开，将一只鸡切成1.3～1.7厘米宽、3.3厘米长的条块，与100克花生米一起下锅炸一下，把姜(25克)、绍酒(50克)、优质酱油(50克)、青椒(100克)及少许味精、蒜等投入锅内搅动，出锅淋芝麻油，即可食。