涮狗肉

涮狗肉的基本介绍

满洲里的涮狗肉可算是一道独具特色的地方风味。狗肉含多种维生素，一年四季食用皆宜，狗肉也可凉拌、酱制。

营养价值

1. 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；

2. 食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

产品特点

狗肉含多种矿物质和维生素，一年四季食用皆宜，冬良取暖，夏良消暑，并能舒筋活血，滋阴壮阳。

历史民俗

春秋时期的大力士朱亥、战国时期的高渐离、汉代开国功臣樊哙等名人都是屠狗出身，这种文化在古代东亚被广泛传播。日本人在1687年德川纲吉颁布《生类怜悯令》之前吃狗肉。中国北方游牧民族因为喜欢猎狗而不吃狗肉。但东北汉族仍然喜欢食用狗肉。 中国南方人在广东，广西等地方还继续食用狗肉。朝鲜、越南也保存这种传统文化。宋朝以后，“狗肉不上席”，据说是宋徽宗禁止的。宋朝朱弁在《曲洧旧闻》记载：“崇宁初，范致虚上言，十二宫神，狗居戌位，本陛下本命。今京师有以屠狗为业者，宜行禁止。”

涮狗肉的制作方法

涮狗肉用的狗最好是选用吃粮食的，其肉不腥。杀狗方法采用绳子把狗吊起勒死，不用棒打或其他杀法，狗吊起后在没咽气时挑开四条腿，使狗血从此流出，膛内、肉内不留血。扒皮后放到清凉水内泡12小时，后放到清水锅里煮一下。锅水滚沸后取出放到凉水盆里洗净去掉沫子。再放到清水锅里煮，将葱段、姜块、蒜瓣用菜刀拍碎同辣椒末、花椒、大料、桔皮放入锅内，锅里放一两黄豆，以解腥。肉煮熟后拿出放凉，撕成丝涮食即可，味道异常清香。锅底用意狗肉原汤。用小益上葱、姜、蒜、辣椒油、香菜、胡椒粉、香油，按口味自调自食。