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盘江狗肉
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盘江狗肉

发布:fany
标签特性: 美食 小吃
所属地区:贵定黔南贵州
简要介绍:源于贵州省贵定县盘江镇的名食。每年冬季是其销售旺季,那时可见数十家狗肉店临街而立,场面颇为热闹。盘江狗肉历史源远流长,最早可追溯至明清时期,时逢冬至到盘江串亲访友的客人,最好的招待就是盘江狗肉。1966年,军工厂矿落户盘江后...

盘江狗肉的基本介绍

源于贵州省贵定县盘江镇的名食。每年冬季是其销售旺季,那时可见数十家狗肉店临街而立,场面颇为热闹。盘江狗肉历史源远流长,最早可追溯至明清时期,时逢冬至到盘江串亲访友的客人,最好的招待就是盘江狗肉。1966年,军工厂矿落户盘江后,拉动了盘江狗肉的发展。70年代以来,盘江狗肉逐渐产业化,至80年代,盘江狗肉已名扬国内外。20世纪90年代因日本媒体的一则报道而受到更广泛的关注。

营养价值

狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

产品特点

日本《读卖新闻》曾有盘江狗肉一条街的报道,使盘江名闻遐迩,誉满天涯。在1990年11月3日的《参考消息》上曾转载了日本《每日新闻》中一篇由日本记者金子秀敏发表的题为《狗肉馆子一条街、冬来生意更兴隆》的报道,该报道介绍了金子秀敏在贵州盘江镇的见闻。多家国内外有影响的新闻媒体如《中央电视台》、《贵州电视台》、日本《朝日新闻》、法国《环球日报》、《中华美食》等也竞相报道,使盘江狗肉成为贵州乃至全国的名街名食。

历史民俗

盘江狗肉历史悠久。1982年,有一从关岭县花江来盘江镇入赘的刘老四杀狗开业,食客众多,生意兴隆。接着罗姓、何姓、申姓、刘姓、张姓等数十家都相继开起狗肉店。盘江狗肉最早可追溯至明清时期,因当时局限,狗肉作为滋补,对身体虚弱、肾亏泛力、病后恢复、小儿尿床等有药理作用,没有形成市场化。随着历史与时间的沉淀,到1966年,军工厂矿落户盘江后,拉动了盘江狗肉的发展。七十年代来,随着改革开放的大好形势,盘江狗肉逐渐形成产业化,又地处湘黔主干线,交通便利,地理条件得天独厚,生意十分红火。八十年代,盘江狗肉已名扬国内外,盘江街上一百多户人家,狗肉店已发展到50来户。能一次性接待客人5300余人。

盘江狗肉的制作方法

盘江狗肉主料:

本地土狗

配料及烹制方法:

活土狗现宰杀,热开水去毛、去内脏,火锅内加原汤、狗肉片、薄荷(狗肉香)即可开涮。

烹制方法:

不用剥皮,先放在热水内煮,再拔毛、去掉狗头和内脏,然后放入砂锅,装满水后用文火炖。然后入锅内放姜、煳椒、盐少许等入锅炖熟,捞出切片。为防止跑味中途不能开锅。

特制蘸水(盘江生意人在佐料方面有新的配制):

糊辣椒面、黄豆、葱花、蒜沫、腐乳等

上桌后将狗肉切片放入密制的狗肉汤内小火精炖,少顷即可夹出蘸特制蘸水后食用。色味俱佳,香辣爽口!

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