三烀一炸

三烀一炸的基本介绍

“三烀”为烀玉米、烀茄子、烀土豆，“一炸”即炸鸡蛋酱。茄子、鲜粘玉米和土豆洗净，放至于铁锅中烀近40分钟，待熟后，出锅装盘，再拌入炸好的酱即食。原材料采用东北农家物产，无污染，为纯绿色食品，鲜、香、嫩，适口，是东北农家特色风味。

在东北来讲，“烀玉米、茄子、土豆，蒸辣椒酱”，这几样，就像肯德基的套餐一样，是配套的。比如，在东北你问邻居或熟人今天吃什么？如果对方说：“今天晚上烀玉米、茄子”，你就知道了肯定还会有土豆和鸡蛋辣椒焖子（蒸鸡蛋辣椒酱的东北叫法）或者炸鸡蛋酱。

过去的年代，生活都不富裕，尤其是农村人，自己耕种的农产品，秋天到了，地理的玉米熟了，土豆也够“个”（个头长的够大的意思）了，菜园子里的茄子辣椒也“滴溜栓挂”（东北话，挂满了枝头的意思）的，大铁锅添上了水，扒完皮的苞米（东北叫法）扔在水里，上面放一个帘屉，帘屉上放着整个的茄子，锅边贴上一分两半的土豆片，再用辣椒碎、大酱、鸡蛋搅拌在一起，放上佐料和油蒸上一碗鸡蛋辣椒焖子，然后点起火，一会功夫，一餐饭就出来了。土豆茄子怼（东北话：拌在一起的意思）在一起，放上大葱，再放上辣椒酱一拌，变成土豆茄子泥，有滋有味，真是撑到哈不下腰啊。

营养价值

玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

产品特点

无公害的绿色食品，吃口苞米、茄子或土豆，再来一口辣椒鸡蛋酱，该是何等的美味。

历史民俗

“三烀一炸”是这个季节最具特色的当季美食之一，因为绝大多数人家都做过这样的饭菜，而且，绝大多数人喜欢它。新鲜的苞米，刚摘的茄子辣椒，新挖的土豆，自家的大酱，几颗鸡蛋，一把柴禾，一口大锅，就能成就这简单却风味十足的美味了。

三烀一炸的制作方法

茄子、鲜粘玉米和土豆洗净，放至于铁锅中烀近40分钟，待熟后，出锅装盘，再拌入炸好的酱即食。原材料采用东北农家物产，无污染，为纯绿色食品，鲜、香、嫩，适口，是东北农家特色风味。