昔阳吊炉小烧饼的基本介绍
昔阳吊炉小烧饼(俗称“烧饼”),“吊炉烧饼”,邻县人称是“昔阳干面饼”。是昔阳县的传统面食。其制作过程(家乡话叫打烧饼):发面——揉面——开剂——擀剂——烤制(放在吊在房梁上的特制圆炉上用炭火烤制)——出炉,纯手工制作。不几分钟时间,一炉色诱人眼、味诱人鼻的六、七个烧饼便烤制出炉。
产品特点
色潮红,味纯正,脆香可口,营养丰富,而且好消化、易保存、便携带,物美价廉。因其味清淡不腻、易消化且凉干以后容易长久保存,女人坐月子总要准备许多做为副食补养。
历史民俗
昔阳吊炉小烧饼(产生于金元时期,迄今已有800余年的历史。当时,外族入侵,战火纷起,人们为了躲避战乱经常离乡背井,同时一种好消化、易保存、便携带的食物也就应时而生了。此后,几经改进成为现在的吊炉小烧饼,并一直延续至今,成为昔阳人走亲访友佳品。
制作方法
制作原料
白面粉5000克,碱面250克,陈醋500克。
制作工艺
取白面粉3000克掺水和好,置瓷盆里发酵。把碱面置水中溶为碱水。等面团发酵后,掺入剩余的2000克生面,蘸碱水和匀,成馒头面,然后,把和好的面团以100克一个分成小份,分别用擀面杖擀成中间薄四周厚的圆形,大致直径21厘米,边厚1厘米,中间的厚度是边厚的三分之一,而后再用软刷蘸醋往上面刷一层醋,最后放置于上下两面生火的吊炉内烧烤,约5-7分钟后取出即可食用。
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