王家核桃烧饼

王家核桃烧饼的基本介绍

王家核桃烧饼，是陕西省宁强县特色传统风味小吃，宁强王家核桃烧饼主要食材是当地盛产的核桃，当地所产的核桃烧饼色泽金黄，油酥可口，久贮不变质，“王记福兴老号核桃烧饼”开业于（清）乾隆年间，多作贡品，其技艺代代相传，已有200余年。

王家核桃烧饼不仅久贮也不会变质，而且它还含有丰富的不饱和脂肪酸、碳水化合物等人体所需的微量元素，此外核桃还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用。

历史民俗

历史上，王家核桃烧饼曾有一些趣闻轶事。在1900年，八国联军攻破津京，慈禧太后带着光绪帝逃到西安。当地官员听说后，急忙前往西安参朝，并将王家核桃烧饼作为贡品进献给慈禧太后。这一消息传开后，王家核桃烧饼在群众中身价飙升。王家馍铺历史悠久，起初由王记福兴老号创办，后由王文选接手经营。这家馍铺专门精制各种烧饼和满、汉糕点，在当地食品业中名声鹊起。

1921年至1928年间，陕南的北洋军阀吴新田对王家核桃烧饼十分偏爱，他派一名心腹护兵前来购买。然而，这名护兵在半路上担心登山涉水，便在沔县一家馍铺定做了一些类似的烧饼带回汉中。然而，吴新田却大怒，掷弃烧饼并重责护兵。直到护兵从厨房拿出真正的王家核桃烧饼让吴新田品尝后，他才了解到护兵的真实用意。

1941年，陕西省主席蒋鼎文在途经宁强县时，县府以王家核桃烧饼作为招待糕点。蒋鼎文一尝后赞叹不已，在返回西安后还特地给王家馍铺颁发了一张生产奖状以表鼓励。

制作方法

1、将面粉蒸熟，加入菜籽油拌匀制成油面，再将面粉加入油面、碱面和醇面，用热水和匀，稍饧。

2、核桃仁在火上焙熟去皮并加入精盐捣碎，制成核桃泥。

3、接着，将核桃泥和面块搅拌均匀，揪成剂子后用圆木棰擀成长条，抹上核桃泥，卷成圆柱形，切成两块并从中间向下压成凹形，放入烘炉中烤制即可。