寿阳豆腐干

寿阳豆腐干的基本介绍

寿阳豆腐干制作历史悠久，是寿阳久负盛名的传统名吃，寿阳豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养效果。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、军需等多方面。寿阳豆腐干年产量3000吨，畅销华北、东北，被北京、天津、石家庄、太原等城市的各大饭店指定专供食品。有名的牌子有“健民牌”、“荣字牌”、“赵字牌”、“爱成豆腐干”等。

营养价值

寿阳豆腐干具有高蛋白质低脂肪、高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。

产品特点

寿阳豆腐干块形较平整，外观褐红，内显金黄，口感坚实，组织细腻有韧劲，无豆腥味，鲜香味美，营养丰富。“寿阳豆腐干”采用当地产优质大青豆制成。所用原料寿阳大青豆颗粒饱满，富含蛋白质、维生素等多种营养成份。独特工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质低脂肪、高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。“寿阳豆腐干”的产品特色，主要是得益于其大豆、水质和传统工艺。

历史民俗

寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，清康熙年间（1662~1722年），寿阳始制作豆腐干。

20世纪90年代后期，寿阳县工商局进行豆制品手工作坊帮扶工作。

2011年，寿阳县工商局开展了豆制品企业诚信建设工作。

截至2011年12月，寿阳已有豆腐干企业5户、手工作坊数百家，豆腐干年生产能力达1万余吨，产值上亿元。

寿阳豆腐干的制作方法

1.备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克

2.磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用

3.煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通

4.凝固。浆温降至80－90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包

5.划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多

6.上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出

7.浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水

8.煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出

获奖荣誉

在1993年山西省首届农产品博览会

1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。

联合国粮农组织颁发的“国际名优产品”奖

寿阳豆腐干荣获联合国粮农组织颁发的“国际名优产品”奖

2013年11月，原国家质检总局批准对“寿阳豆腐干”实施地理标志产品保护。