一品烧饼

一品烧饼的基本介绍

一品烧饼是天津蓟州（蓟县）地区特色传统小吃。其体形圆扁，色泽金黄，内裹油酥，皮酥脆，馅香甜，味道极佳。

一品烧饼属于热加工类糕点，规格：大约25克重，大小如乒乓球，形状扁圆，颜色金黄。其口感香甜可口脆而不硬，酥而不绵，乳黄喷香口感细腻，饼陷清香等特点。

清代，邦均的子火烧和一品烧饼曾享誉一时，成为蓟州特有的传统风味和宫廷食品，至今仍久盛不衰。透过历史的烟尘，我们可以发现子火烧和一品烧饼的背后，承载着蓟州悠久的历史，积淀着蓟州沉厚的文化。

一品烧饼是祖辈留给我们的美食，是祖辈给我们创下的文化品牌，它的背后浓缩着一段令人难以忘却的历史，流传着许多动人的故事，传递着这块热土文明的信息。我们要充分保护好、利用好、宣传好这两个文化品牌，使之重放异彩。

产品特点

一品烧饼属于热加工类糕点，其体形圆扁，色泽金黄，内裹油酥，皮酥脆，馅香甜，味道佳。

历史民俗

1774年的某一天，乾隆爷一次出宫到了蓟州(原天津蓟县)游玩。乾隆爷身边的和珅级别还不高，只是个三品侍卫，想通过此行获得乾隆爷的赏识，于是乎，早早就做足附近的功课，了解到这里有康熙爷爱吃的一品烧饼。想到乾隆爷平时对宫里大鱼大肉吃腻了，一定想吃点清淡的。和珅就买了当地一品烧饼给乾隆爷。

乾隆爷看了这形状扁圆、外层裹满芝麻的烧饼就心生欢喜，慢慢地一品尝，更是赞不绝口，心情大好。连声说道：“好，够一品!”，下面人一听，得咧，皇帝给御封了，以后这烧饼就叫一品烧饼了。

和珅通过此行，果然发迹，认为蓟州是自己的福地，就在这里购置田地、经营店铺。在北京城内，和珅专门建了庆堂号的店铺，专门经营蓟州名吃。

等到乾隆爷去世后，嘉庆皇帝扳倒大老虎和珅，嘉庆查封了和珅所有的店铺，唯独没有查封庆堂号，因为什么呢？因为嘉庆爷也喜欢吃一品烧饼，看来几代皇帝都喜欢吃这口，可见其美味程度是多么的惊人。

直至1982年，改革开放的春风吹遍祖国大地，人民生活水平显著提高，对于面食小吃的质量和档次有了更高的追求，因此，蓟县邦均供销社食品厂，因为拥有了一品烧饼第五代传承人刘桂林老师傅，恢复了生产，使定断档多年的“一品烧饼”这名优小吃重新与消费者见面。

制作方法

原料：面粉，花生油，芝麻油，白糖，青梅，核桃仁，糖桂，小苏打等。

做法：

1、将烧到六成热的花生油与面粉搅匀，至浅黄色时，取出晾凉制成油酥；

2、再将青梅、核桃仁切成丁与适量面粉、白糖、芝麻油、糖桂花拌成馅料；

3、取面粉用一倍凉水调成稀面糊，将小苏打用温水化开，加入面粉和成面团，放在刷有花生油的案板上揉几遍，擀成二分厚的长方片；

4、在面片上放上油酥摊平，卷成卷，摘成面剂，揿成圆皮，包上馅料，封口朝下，刷上一层稀面糊，粘上芝麻仁，即成烧饼坯子；

5、将烧饼坯子放入烧至六成热的花生油中，炸至金黄色时捞出即成。

一品烧饼的获奖荣誉

1987年一品烧饼在天津市举办的“群星杯”风味小吃的比赛中，荣获优秀奖。

1988年，一品烧饼在首届中国食品博览会上荣获铜奖。

2009年6月正式列入天津市市级非物质文化遗产名录中的代表性项目。