沙米面条

沙米面条的基本介绍

沙米面条，源于甘肃省武威市民勤地区，是当地传统名吃。

由于所食草料生长于富含矿物质的沙漠绿洲，营养独特，所以民勤羊肉益生矿物质含量高，而脂肪胆固醇含量少，故而鲜美细嫩，不腥无膻；沙米是沙漠里野生的一种植物，藜科沙蓬属，即是沙漠中的草子，像平常所见的粟米一样细。

《本草纲目拾遗》写道：“沙蓬米，凡沙地皆有之……枝叶丛生如蓬，米似胡麻而小。作为粥，滑腻可食；成为末，可充饼茶汤之需。”面条制作另有讲究，选用上好民勤小麦粉，精揉、薄擀、细切，如环面饼切谓之转刀面，如取三角斜切谓之斜尖面，百煮不烂。

制作方法

1、将新鲜羊肉带骨切成寸许下入凉水，中火烧开，除去浮沫，配以佐料，文火慢炖一个小时，所得高汤叫做全羊汤。另外，炖制手抓羊肉所得的汤汁，也叫全羊汤。

2、全羊汤既得，取适量羊腿精肉切成肉丁和作料猛火爆炒，添入高汤，等到锅将开不开时下入沙米，文火缓煮，待米粒开花化糊即放入面条。

3、面条制作另有讲究，选用上好小麦粉，精揉、薄擀、细切，如环面饼切谓之转刀面，如取三角斜切谓之斜尖面，百煮不烂。等面熟时汇入香菜提味，葱韭压腥，大碗盛来，尽可狂饮大嚼，食之大汗淋漓，胸腹阵阵舒畅。

4、全羊汤面条，一般是大宴美酒酒足饭饱之后的殿后必备。此时此刻的五脏六腑装满了生猛海鲜、大麻大咸大辣，可谓烈焰腾腾，急火攻心。一碗全羊汤面条温温而来，可以将生猛海鲜的架空缝隙一一填满，可以将翻江倒海的肝胆脾胃一一抚慰。一碗全羊汤沙米面条下肚，宴会风云，酒场烽烟，烟消云散，尽可安然入睡。