沙米面条的基本介绍
沙米面条,源于甘肃省武威市民勤地区,是当地传统名吃。
由于所食草料生长于富含矿物质的沙漠绿洲,营养独特,所以民勤羊肉益生矿物质含量高,而脂肪胆固醇含量少,故而鲜美细嫩,不腥无膻;沙米是沙漠里野生的一种植物,藜科沙蓬属,即是沙漠中的草子,像平常所见的粟米一样细。
《本草纲目拾遗》写道:“沙蓬米,凡沙地皆有之……枝叶丛生如蓬,米似胡麻而小。作为粥,滑腻可食;成为末,可充饼茶汤之需。”面条制作另有讲究,选用上好民勤小麦粉,精揉、薄擀、细切,如环面饼切谓之转刀面,如取三角斜切谓之斜尖面,百煮不烂。
制作方法
1、将新鲜羊肉带骨切成寸许下入凉水,中火烧开,除去浮沫,配以佐料,文火慢炖一个小时,所得高汤叫做全羊汤。另外,炖制手抓羊肉所得的汤汁,也叫全羊汤。
2、全羊汤既得,取适量羊腿精肉切成肉丁和作料猛火爆炒,添入高汤,等到锅将开不开时下入沙米,文火缓煮,待米粒开花化糊即放入面条。
3、面条制作另有讲究,选用上好小麦粉,精揉、薄擀、细切,如环面饼切谓之转刀面,如取三角斜切谓之斜尖面,百煮不烂。等面熟时汇入香菜提味,葱韭压腥,大碗盛来,尽可狂饮大嚼,食之大汗淋漓,胸腹阵阵舒畅。
4、全羊汤面条,一般是大宴美酒酒足饭饱之后的殿后必备。此时此刻的五脏六腑装满了生猛海鲜、大麻大咸大辣,可谓烈焰腾腾,急火攻心。一碗全羊汤面条温温而来,可以将生猛海鲜的架空缝隙一一填满,可以将翻江倒海的肝胆脾胃一一抚慰。一碗全羊汤沙米面条下肚,宴会风云,酒场烽烟,烟消云散,尽可安然入睡。
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