凉州羊羔肉

凉州羊羔肉的基本介绍

凉州羊羔肉，甘肃省武威市凉州区特产。

凉州区位于甘肃省西北部，终年积雪和冰川分布是凉州区河流的发源地，中北部为山前倾斜平原和细土平原，是主要的农业生产区。

凉州羊羔肉，肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味，具有清香之味，营养价值高，具有良好的药用保健效果，凉州羊羔肉质地细嫩，肥而不腻，瘦而不膻，成为脍炙人口的美味食品，堪称塞上佳肴。

产品特点

（1）外在感官特征：

肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味，具有清香之味。

鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。

冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。

鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。

冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。

鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。

冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。

鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味，无膻味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。

（2）内在品质指标：

凉州羊羔肉含水分为75.50%至76.07%；pH值≥6.46；粗蛋白：成年羊≥18.92%，羔羊≥19.37%；粗脂肪：成年羊肉≥12.12%，羔羊≥9.5%；脂肪酸：棕榈酸21.13%至23.07%；硬脂酸17.37%至17.11%，油酸1.11%；氨基酸：19.84%至21.09%。富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素；属低脂型肉品，胆固醇含量低；营养素配比合理，是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。

根据谱尼测试科技股份有限公司检测，凉州羊羔肉蛋白质18.4g/100g；硒1.74μg/100g；饱和脂肪酸（以脂肪计）：豆蔻酸C14:0，3.33g/100g，十五碳酸C15:0，1.11g/100g，棕榈酸C16:0 ，25.6g/100g，十七碳酸C17:0，1.11g/100g，硬脂酸C18:0 ，27.8 g/100g，山嵛酸C22:0，1.11g/100g，饱和脂肪酸60.1g/100g；不饱和脂肪酸（以脂肪计）：棕榈油酸C16:1n7c，2.22g/100g，油酸C18:1n9c，1.11g/100g，亚油酸C18:2n6c，8.89g/100g，ａ—亚麻酸C18:3n3c，4.44g/100g，花生四烯酸C20:4n6c，3.33g/100g，EPA C20:5n3c，2.22g/100g，DHA C22:6n3c，1.11g/100g，不饱和脂肪酸23.3g/100g；氨基酸：天门冬氨酸1.53g/100g，苏氨酸0.78g/100g，丝氨酸0.64g/100g，谷氨酸2.79g/100g，脯氨酸0.72 g/100g，甘氨酸0.74g/100g，丙氨酸0.98g/100g，缬氨酸0.90g/100g，蛋氨酸0.48g/100g，异亮氨酸0.86 g/100g，亮氨酸1.47g/100g，酪氨酸0.71g/100g，苯丙氨酸0.80g/100g，赖氨酸1.66g/100g，组氨酸0.38g/100g，精氨酸1.13g/100g，氨基酸16.6g/100g。

历史民俗

凉州区位于甘肃省西北部，地处河西走廊东端，历史悠久，是古丝绸之路上的重镇，史有“四凉古都，河西都会”和“凉州不凉米粮川，塞上江南银武威”之美誊。凉州饲养羊的历悠久，源远流长。

据《汉书地理志》：“自武威以西……，地广民稀，水草宜畜牧，故凉州之畜为天下饶。”

南北朝时北魏太武帝平定北方之后，“以河西水草善，乃以为牧地。畜产滋息，马至二百余万匹，驼将半支，牛羊则无数。”

宋承汉唐之制，在各州设立牧监，实行茶马贸易。

宋皇祐三年(1051)，西夏征西凉府，获羊100万只，骆驼20万峰，牛500头。

凉州畜牧业由此可见一斑，时人赞誉"凉州之畜甲天下"。

清.张昭美诗云：“一线中通界荒远，长川历历抱西凉，草肥秋声嘶蕃马，雾遍山原拥牧羊。

苏武廿年持汉节，嫖姚万里拓秦疆，几回听处横吹笛，杨柳春风忆夕阳”。

2014年，凉州羊羔肉饲养规模100万只，年产羊羔肉11000吨。

获奖荣誉

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“凉州羊羔肉”实施国家农产品地理标志登记保护。

2016年06月07日， 凉州羊羔肉成功注册中国国家地理标志商标。